香菇春季栽培關鍵技術

□ 郜熙陽 孫聯合 班新河

我市位于香菇種植的黃金地帶，具有獨特的氣候條件和悠久的種植歷史，香菇產業已成為我市的優勢特色產業。早春氣溫較低，香菇接種成功率高，接種后溫度回升，適宜發菌，香菇菌棒越夏后，在秋冬春季出菇，出菇質量好，宜培養柄短、蓋厚、圓整的優質菇，并能培養成花菇。因此，香菇“春栽模式”已成為我市香菇栽培的主要模式，栽培量已占全年栽培量的70%左右。現將香菇“春栽模式”關鍵技術介紹如下：

一、栽培適宜時期

春季栽培香菇，菌袋制作適宜時期長，我市農法生產于12月至第二年的3月下旬都可接種生產。這段時間以偏早為好，5月中旬前必須進棚越夏。種植期內要集中種植，不要拖時間太長。要求4月中旬前必須結束，確保菌袋發菌整齊一致，及早長滿菌絲，以免受高溫危害。太遲氣溫回升快，雜菌活力強，菌袋易遭雜菌感染，后期轉色不好，造成越夏爛棒。有恒溫發菌條件的，制棒時間可延長至6月下旬。

二、品種合理選擇

春季栽培香菇，應選擇中溫偏低的中晚熟品種。我市可選用的品種有申香16、9608、939、申香215、L808等，其中申香16產量高，較耐低溫；9608和939在相同條件下花菇比率較高，菇質偏軟；申香215、L808適應性廣，大菇型、菌蓋厚實、菇質硬，且申香215耐高溫能力強，培養階段需氧量大。注意一般的秋栽品種不宜在春季栽培中選用，這些品種菌齡短，在春季接種偏早時，越夏前會產生大量的菇蕾，抗性降低，不能順利越夏。

三、菌種準備

春季栽培香菇的菌種應在前一年的10月下旬開始做準備工作，根據適宜的接種期，最遲也要在3月初制好栽培種。香菇的原種和栽培種選用闊葉樹硬雜木木屑為原料制作，常規配方：木屑79%、麥麩20%、石膏1%，制作方法采用常規制種技術。

四、栽培原料選擇與配比

春季栽培香菇選擇的木屑以硬質闊葉樹種為佳。木屑顆粒最好呈方塊狀，顆粒直徑5～20毫米，篩孔直徑15～20毫米，粗細搭配合理，輔助原料有麥麩、石膏、硫酸鎂等。常規配方一般是木屑80%左右，麩皮15%～18%，石膏1%，硫酸鎂0.2%。配料時要按比例稱量好原料，充分混拌均勻，含水量控制在55%左右，生產中應掌握“寧干勿濕”的原則。在實際生產中應根據選用木屑的干濕程度決定科學的加水比例。

五、菌袋制作

1.裝袋。一般使用高密度聚乙烯塑料折角袋。塑料袋折徑寬17～18厘米，長度58～60厘米，厚度6絲。保水膜內袋折徑寬16.5～17.5厘米。

2.滅菌。采用常壓滅菌時，通常在滅菌層架上滅菌；采用滅菌垛滅菌時，料袋的排列不宜太密實，要留有一定的空隙使熱蒸汽上下流動通暢，保證灶內溫度一致，不留死角。溫度達到100℃后維持18～22小時，確保徹底滅菌。需注意一是裝好袋后盡快滅菌，不宜過夜；二是常壓滅菌要做到“攻頭、促尾、保中間”，點火后要盡快使灶內溫度上升到100℃；三是嚴防燒干鍋，中間補水要少量多次，防止灶內溫度忽高忽低，影響滅菌效果，還容易形成水袋。

3.接種。由于早春氣溫低，雜菌量少，一般采用大棚內開放式接種法。具體方法是：提前將棚內打掃干凈，進行消毒處理，地面鋪一層干凈的塑料薄膜，滅菌后的料袋出鍋后直接進棚，自里向外碼垛，垛與垛之間留出足夠的空間，便于接種操作和接種后擺袋。提前將菌種和接種工具等放在垛邊，蓋上塑料膜，底邊向里折，從里邊用料袋壓著塑料膜四周，留一小段不壓，人可以從此出來和放消毒劑，每立方米空間用4～6克食用菌氣霧消毒劑熏蒸消毒。4個小時后，將塑料膜從一側掀開，即可開始接種。接種操作要快、準、無菌，操作人員嚴密配合，擺袋、打孔、接種、碼垛、鋪地膜，流水作業。接完種后，就地發菌。

六、養菌期管理

冬春栽培時氣溫低，接種后以增溫、早萌發、早定植為主。菌袋擺放可以堆高一些，可擺10～15層高，排與排之間要留有空隙，當氣溫升高時再轉換成“井”字形排放。接種后第1周內料溫要達到24～26℃。隨著香菇菌絲的定植和生長，袋溫會高出室溫3～7℃，這時要降低菌袋的堆放高度，并測定袋內溫度，防止菌溫超過28℃而“燒菌”。一般采用一次刺孔法，當菌絲滿袋時，采用刺孔機刺孔，每棒刺孔50-60個，孔直徑約0.5厘米、深3-5厘米，刺孔時要避開高溫天氣，刺孔后做好降溫管理。正常情況下50天左右菌袋即可發滿菌絲。

七、越夏管理

菌袋轉色完成后進入越夏期。一般菌袋要在6月底前完成轉色，7～8月進入越夏管理期，越夏有幾種形式：室內、蔭棚、林地大棚、林地或大棚覆土等。越夏期管理要做好以下幾點：①菌袋在越夏場地內最好單層擺放，若“井”字形擺放，一般不宜超過3層；②菌袋帶袋越夏，保持袋內適宜的含水量，但進入7月份要注意割袋口“放大氣”；③越夏場地通風良好，采用遮陽網要用遮光率80%以上的黑網，越夏期間最好用2-3層，控制環境溫度及菌袋溫度在30℃以下；④覆土越夏應在林間或蔭棚下，挖畦將轉色好的菌袋整齊平放畦內，上面覆土厚1～2厘米，保持覆土層潮濕；⑤夏季氣溫特別高時，除加厚遮陽物外，要加強通風，袋溫高于30℃時，采取噴涼水降溫措施。

（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站、駐馬店市農科院食用菌團隊、河南省科技特派員）