長壽之鄉麻花香 鄉情悠悠味綿長

記者 許靜/文 見習記者 趙永濤/圖

好面揉出雪白色，好油炸成黃似金。吉祥如意添福壽，蘆廟麻花最傾心。

時光易逝，思念如風，吹開了兒時記憶的閘門，蘆廟麻花那熟悉的味道撲面而來，是舌尖上的渴望，亦是心靈的慰藉。

蛇年春節，天津農科院作物所所長王勝軍回到家鄉西平縣蘆廟鄉潘老莊村過年，憶起童年美食，告訴弟弟王克進特別想吃自己家炸的麻花了。弟弟朗聲一笑，說：“那有啥稀罕的？馬上安排就是了！”于是，弟弟帶著人在院里支起一口大鍋，燃起了柴火，炸起了麻花。

說來也巧，記者在抖音上剛好看到這個炸麻花的視頻，在與西平縣作家協會主席田春雨聊到中國長壽之鄉美食時，提起了此事：“這么好的特色美食應該推廣起來，讓大家品嘗西平味道，感受西平魅力。”

沒想到春雨笑呵呵地說，“這麻花就是我們村里炸的。小時候，每到春節就能聞到炸麻花的香味......”

說起麻花，春雨的記憶還是那么清晰。小時候，每到春節前后，他和小伙伴光輝、王浩到處玩耍，聞到誰家灶屋飄出炸麻花的香味就去誰家玩兒，走時免不了三個人一人手里一把麻花，幾個孩童吃著、笑著、追逐著，往往還沒跑出院子麻花就被一掃而光了，只留下醇香縷縷、笑聲串串......

“多想循著麻花的香味再回到從前......”春雨的年齡40出頭，正是春秋鼎盛時期，可臉上已寫滿了歲月的滄桑。

農歷正月十七，記者和永濤、春雨一同前往蘆廟鄉潘老莊村。春節后的麥田，是一幅動人的畫卷。經歷了嚴冬的考驗，麥苗在春風的呼喚下蘇醒。晨露凝結在葉片上，折射出晶瑩的光芒，仿佛大地睜開了惺忪的睡眼。這時的麥苗，雖不及夏日那般茂盛，卻蘊含著無限生機。它們懂得在寒冬積蓄力量，在春天奮力生長，在夏天結出碩果。這種順應天時、把握機遇的智慧，正是中國人在漫長歷史中形成的生存之道。

潘老莊村位于蘆廟鄉西部，距西平縣城約七十里，位置雖偏遠，但文化底蘊豐厚。明朝名臣王誥精忠報國，驅逐倭寇，征戰疆場，深受百姓敬仰。他在執事督察院右都御史時，為朝中同鄉一潘姓官員開脫罪責，免了潘家滅門之災，潘姓官員就把村莊和良田贈予王家，以表感念。返鄉賦閑的王誥就在潘老莊讀書、休養。村西棠溪河畔有王誥操練兵馬的跑馬坡，村東有“文官下轎，武官下馬”石牌坊，村中，曾有創建于萬歷丁酉年(公元1597年)的關王廟。“村里很多人都會炸麻花。原來炸麻花基本上都是在廟屋里炸的，現在那里已建成了潘老莊文化苑。”村民王鴻喜告訴記者。 

在王克進家的院子里，擠滿了人，像過年一樣，大家各司其職，說說笑笑，好不熱鬧！

只見王克進嫻熟地和面、揉面，雙手熟練地配合著，擰麻花的動作行云流水、富有節奏。他將擰好的麻花一根一根沿著鍋邊輕輕滑入油鍋中，鍋里頓時冒著小泡，麻花也隨之上下翻滾，泛起了縷縷香味。不消一會兒，金黃色的麻花就浮在了油面上。很快，一摞摞如藝術品一般的麻花就擺成了一座小山。此刻，麻花散發著誘人的香味，人們爭相品嘗，享受著舌尖上的美食，整個村莊也氤氳在這種幸福的氣息里。

“我們這種麻花和其他麻花不同，韌、香、酥，開水泡著吃最佳，尤其適合老人和兒童。如果再放上佐料，簡直是人間美味兒。”村民們邊吃邊介紹。

在西平縣蘆廟鄉，流傳著這樣一個習俗：每逢春節，大家都是掂著麻花走親戚。特別是家里有老人的，掂著一兜麻花比掂一箱牛奶還有底氣。因為此時的麻花被賦予了特殊的意義——它象征著長壽與福氣。這根看似簡單的麻花，承載著中國人對生命的理解，對健康的追求，以及對美好生活的向往。

傳統麻花的制作工藝蘊含著深刻的養生智慧。據正在炸麻花的王克進介紹，他和西平小麥很有淵源，從前家里種了一丁點兒地，那時候就很珍惜糧食，現在流轉土地種了1400畝小麥，除了大部分繁育種子外，其余的可謂自產自銷，留給家里親戚朋友食用。所以王克進對小麥有一種特殊的感情。潘老莊的麻花就是用西平小麥，打成面粉后經過三餳三揉、五盤五搓，使面團中的蛋白質充分形成面筋網絡，這種物理變化不僅造就了麻花獨特的口感，更有利于人體消化吸收。這種傳統麻花使用菜籽油低溫慢炸，既保持了營養成分，又避免了高溫油炸產生的有害物質。

“從記憶時開始，爺爺炸麻花、父親炸麻花，那時候家窮，麻花是鄉里唯一的零食。”王克進說，蘆廟鄉炸麻花的歷史可以追溯到200年前，幾乎家家都會做麻花。做了麻花也會沿街叫賣，補貼家用。有的賣到了舞鋼和漯河。麻花因其便于攜帶、耐儲存的特點，成為人們的重要干糧。這種實用價值，使其在民間廣泛流傳，逐漸演變為象征長壽的吉祥食品。

王克進的媳婦袁月芹告訴記者，小時候在家里，麻花是春節招待客人最隆重和受寵的食品。走親訪友、拜年串門，主人都會端上一盤香脆可口的大麻花，大家圍坐在炕上，一邊打牌說笑，一邊品嘗麻花。一方水土產一方好物，西平麻花就是用西平的面、西平的油、西平的水，甚至西平的人才能做出這個味！“我們西平是遠古以來最先種小麥的地方，五谷是最好的，五谷之神在我們這兒，所以在待客上要大大方方，寧可自己少吃，也不能丟了禮節哦！”

因為麻花是兩根或三根擰在一起，因此它也被賦予家人可以團聚一堂的美好祝愿。

“你說巧不巧，俺公公王木活到91歲，婆婆張春英活到96歲，她們炸了一輩子麻花，吃了一輩子麻花，他們長壽是不是和麻花有關呢？”袁月芹說。當然，麻花也寓意著團團圓圓，長長久久，年年有余，也蘊含著長壽、吉祥的意思。

西平縣蘆廟鄉潘老莊麻花制作技藝的傳承，體現了人們對傳統飲食文化的堅守。這種技藝的傳承，不僅是對美食的守護，更是潘老莊這個傳統村落對傳統文化的延續。它沉淀著歷史，傳承著文化，更寄托著一代又一代西平兒女的鄉愁和親情，是串起生命歲月的見證者。

“潘老莊麻花純手工制作，歷史悠久，色香味俱佳。”蘆廟鄉黨委副書記莫衛東說，麻花制作工藝繁瑣，且無任何添加劑，是真正的純正無污染的綠色食品。但由于成本高，品牌影響力不足，所以亟需加大挖掘和傳承力度，下一步將依托“西平小麥”打造特色麻花美食產業，進一步完善工藝技術和產業鏈條，樹立良好品牌形象，助力鄉村振興。

巧手緊搓慢盤旋，沸騰油鍋金黃辮。珍饈佳肴千百種，西平麻花常掛牽。

對于遠離家鄉或守在故土的西平人來說，鄉情，是麥收時布谷鳥的聲聲歌唱，深遠而悠揚；是秋風中高粱漲紅的臉龐，熱情又奔放；更是捧在手里、藏在心底的一把麻花，酥脆焦香、回味悠長......