家鄉(xiāng)美食

文/譚文峰

說到吃，自然會想起家鄉(xiāng)西平的美食。“民以食為天”，吃是天大的事。

應(yīng)該是西平民風(fēng)淳樸之故，西平人在漫長的歷史長河里不斷探索、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新，做出很多令人嘆為觀止的美食。

西平有種極具地方特色的美食叫懶豆腐。制作簡單，食材充裕，營養(yǎng)豐富，味美可口，被戲稱“懶人做法”。黃豆研磨出渣汁后直接入鍋，加上應(yīng)時新鮮的蘿卜纓和白菜幫之類煮沸，加鹵水至清漿后撈出，佐以食鹽、香油調(diào)拌就成了爽口的美食。我的童年歲月，鄉(xiāng)村條件清苦，“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活。”這是當(dāng)時農(nóng)村生活的真實寫照。所以，能吃上懶豆腐算是相當(dāng)不錯了。“懶豆炒三遍，拿肉都不換。”此評價絕不夸張。

西平有咸豆腐腦。與懶豆腐的做法近似，但又提升了檔次。鍋中加入黃豆和過濾的豆汁煮至微微發(fā)黃后加適量食醋或鹵水，待豆腦成形，放入泡發(fā)好的干菜、粉條，最后倒入腌好的蔥花等調(diào)料，即成色香味俱全的美食。黃豆耐嚼，豆腦軟糯，蔥花出味，黑菜筋道，吃起來尤為舒爽。當(dāng)下遍布不少城市的“西平咸豆腐腦”店鋪，足見大眾對這一美食的認(rèn)可。近些年又改進(jìn)了不少，有芹菜末、辣椒、麻醬、花生碎等輔料備用，以適應(yīng)不同口味之需。

西平人崇尚節(jié)儉。做豆腐腦時濾出的豆渣，加入蘿卜絲，上鍋蒸制，又是一道健康營養(yǎng)的美食。

還有一種西平獨具特色的標(biāo)志性食品叫烙饃，鏊子烙之，形圓、質(zhì)薄、色白，宛若玉盤。曾有人調(diào)侃：“西平烙饃薄，一風(fēng)吹過漯河，攆吧攆不上，不攆吧沒吃過。”話里雖有諸多含義，但首肯西平烙饃的制作技藝。以前的農(nóng)村，生活都不富裕，平時舍不得吃的烙饃往往用來招待客人，甚或殺小雞烙油饃，盛情款待，生怕招待不周，可見西平人的厚道實誠。烙饃有多種吃法：泡著吃，軟和；擦油饃，焦香；還可以卷豆渣、卷青菜、卷大蔥。外筋道，里松軟，細(xì)嚼慢咽，自然增加了面部肌肉的蠕動頻率，既治餓，又美容，此美食不僅體現(xiàn)了西平人的飲食技巧，更有西平人世代賡續(xù)的善良博愛與飲食智慧。

有一種形似烙饃的美食叫焦饃，大小、薄厚與烙饃相近，不同處在于摻以芝麻或搟碎的雞內(nèi)金。嚼起來咔嘣作響，品起來滿口脆香，頗具健胃消食之效。

還有一種大眾青睞的美食叫菜饃，特點是用料新鮮，筋道軟和。將兩張烙饃之間均勻攤上調(diào)好的莧菜、韭菜、雞蛋等餡料，邊沿勻力壓實烙制，味之鮮美，完全能與大飯店的美食比肩。

還有沫糊。炒熟的黃豆粗磨成碎瓣，加入青菜和泡好的干菜及紅薯粉條等喜歡的食材入鍋，再配以多種調(diào)料，營養(yǎng)、安全、可口，讓人吃了上癮。如今，沫糊、豆腐腦、粉漿等出自農(nóng)家的美食悄然融入了城市，給喜歡農(nóng)家飯食的城里人提供了享用的便利。西平城就有家專賣西平美食的魯豫飯店，店里種類全，味道美，服務(wù)優(yōu)。在那里既能吃出家鄉(xiāng)的味道，更能勾起童年的記憶。

西平?jīng)龇垡蚕喈?dāng)?shù)氐馈Ｃ康禁準(zhǔn)諘r節(jié)，鄉(xiāng)下往往要提前唱上幾天大戲，此時，涼粉就有了施展的平臺。紅薯粉、豌豆粉等不同粉面制作出來的棕色、黃色、乳白色的各色涼粉晶瑩剔透，分外誘人。涼粉師傅刀功嫻熟，從大塊涼粉上切一片置于掌上，刷刷切成均勻條狀放入碗中，晃晃悠悠，看上去讓人心動。再澆上蒜汁、麻醬，瞬間為涼粉注入了靈魂，看著舒服，吃著清爽。不僅如此，還可將涼粉切塊加蔥、姜上鍋炒制，軟中帶焦，滿口流香，又是一重境界。

西平熱豆腐也甚是有名。純正的黃豆制作出的軟嫩豆腐，佐之以辣椒、香椿等料汁，一塊入口滿嘴溢香，讓人食欲大振。如果說蒜汁、麻醬是涼粉的魂，那辣椒、香椿無疑是熱豆腐的魂了。

西平粉漿面條，也是讓人叫好。紅薯粉漿味道微酸，豌豆粉漿味道適中，各有千秋。以前農(nóng)家午飯，做的粉漿面條通常夠吃兩頓。晚飯時喝著午間剩下的變涼或稍有余溫的粉漿面條，配著剝好的新蒜，呼嚕聲、咔吱聲交織，味美爽口，方便快捷，營養(yǎng)豐富，真的是痛快。

西平還有聞名遐邇的罐餃，店鋪多在縣城，據(jù)說已有2000多年的歷史，而姓呂的店家最為正宗。特制的大罐中飄著紅的辣椒、黃的蔥花、綠的芫荽，熱氣氤氳，色、香、味俱佳的誘人湯汁里，久泡不破如元寶狀的水餃，和那黃澄澄、脆生生的丸子相得益彰，有著極大的視覺沖擊力和誘惑力。嚼一口香噴噴的水餃、丸子，嘬一口熱辣辣的湯汁，頓覺酣暢淋漓，額頭沁汗，難得的舒爽。

西平的炸油饃聲名遠(yuǎn)播，色澤金黃，軟酥兼具。早年一到麥罷，走親訪友都是提上一大籃子油饃當(dāng)禮物，實惠體面。過去聽說出山街的油饃好，如今譚店街也異軍突起。熱鬧的譚店南北大街上，好幾家炸油饃的攤位店鋪生意興隆，引來很多慕名而至的食客。

西平的馓子特別好吃。品過多地的多種馓子，平心而論，唯西平的馓子色、香、味、形最佳。每到西平，常去有名的南街陳家馓子店買上一些。店里的馓子用料考究，做工精細(xì)。觀之線條規(guī)整，品之酥脆焦香。觀師傅做馓子的過程，令人嘆為觀止。只見師傅神情專注，動作嫻熟，油盆中醒好的大盤如筷子般粗細(xì)的面絲在師傅手中熟練地盤繞，再輕輕一撐，入油鍋炸至金黃后撈出控油，讓人垂涎。馓子可干吃，還可加蔥、姜、辣椒、醋用沸水沏著吃，看起來美、聞起來香、吃起來爽。這舌尖上的味道，實在是妙不可言。

西平還有好多美食，難以細(xì)數(shù)。那些根植鄉(xiāng)間、歷史悠久，看似普通而極不普通的美食，恰恰具備科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，是優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展，其給予人們的不僅有視覺的美、味覺的美，還有健康的美、生活的美。也正因此，成就了嫘祖故里西平“長壽之鄉(xiāng)”之美譽。

在大眾尤為重視食品安全、關(guān)注養(yǎng)生、享受生活的當(dāng)下，要品味放心可口的美食，去西平就好。