我心中的味道

□ 李 勤

前幾天，看到群里的文友寫的曬黃豆醬，要用炒面裹住豆子，我想起了母親做的那原汁原味的炒面，帶著母親的溫度，永遠留在了我的記憶深處，時常懷念……

這里說的炒面，不是炒面條，而是炒面粉，曾經也是我們這里的一味特色小吃，只不過現在人們生活好了，吃炒面就少了，但在當時那個年代，一碗炒面糊是很多鄉村孩子童年里的一道美味，香甜綿軟，散發著田園的芳香，彌漫著鄉村的煙火氣息，溫暖著我們整個童年。

記憶中，我燒火，母親站在大地鍋前炒著面粉。母親把鐵鍋洗刷干凈，燒干之后，不放油，直接加入面粉，小火慢慢地炒，不斷地翻，面粉顏色漸漸發黃，繼而變為淺褐色，一股香氣飄溢滿院，面粉的焦香味漸漸變濃，就炒好了。炒面不能炒生了，生了有一股生面氣，不好吃；也不能炒過頭了，炒過頭了會發苦，口感也不好。每次母親炒的火候都剛剛好，不生不焦。面粉是自家種的小麥磨成的，無任何添加劑，包含外層的麩皮，內含小麥胚芽。

“人間膾炙無此味，天上酥陀恐爾甜。”炒好的面粉色澤誘人、香味濃郁，我迫不及待地想吃這炒面糊。這時，父親告訴我如何燙炒面。他說，燙炒面有個訣竅，關鍵在這個“燙”字，一定要用滾燙的開水，倒入盛有適量炒面的碗里，用筷子迅速沿一個方向攪拌，再放一些紅糖（濃度、甜度可根據個人口味而定），美味的炒面就燙好了。一碗下去，整個胃里暖暖的，特別舒服。

炒好的面粉，因為干燥，不易變質，便于攜帶，所以成為人們遠行的干糧，這也是我喜歡炒面的緣故。同時，炒面含有豐富的碳水化合物和糖類，進入人體后可迅速轉化為熱量，有助于消除疲勞，特別適合體力勞動者。炒熟的面粉蛋白質并不會消失，更容易被腸胃吸收，可以改善脾胃虛弱導致的消化不良，促進新陳代謝，增強免疫力。

炒面還有一個妙用，就是治拉肚子。在夏天，素來脾虛的人，一旦吃多了冷飲或西瓜等食物，就會導致腹瀉，胃口也不好了。出現這種情況，我們老家就用炒面治療。

時隔多年，我對炒面念念不忘。遺憾的是母親已經去世，我再也無法吃到母親做的炒面了。我也曾學著母親的樣子炒過，不知是因為手藝不精還是因為沒有燒柴的地鍋，怎么都炒不出兒時那純正的味道。炒面，一個時代的記憶，淡出了歷史，是一種慶幸，苦難的日子不再回來，舌尖上的溫馨長在心頭，幸福溫飽的生活天長地久。

時光荏苒，如今我已人到中年，久違的味道在心頭泛起陣陣漣漪。炒面已經成為一道柔軟的鄉愁，時?？M繞在心間，濃濃的、暖暖的……