市市場監管局確保群眾“舌尖上的安全”

駐馬店網訊（記者 趙紅梅 通訊員 司兵兵）立冬過后，火鍋店、牛羊肉湯館等開始“熱”起來，為確保群眾餐飲安全，近日，市市場監管局結合正在開展的餐飲環節肉制品專項整治，在市中心城區同步開展冬季特色餐飲食品安全集中整治行動，通過嚴把食品原料采購驗收、場所衛生管理、餐飲器具清洗消毒等“六關”舉措，確保群眾“舌尖上的安全”。

集中整治行動啟動以來，市市場監管局嚴把食品安全主體責任關，督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全主體責任，建立完善食品安全管理制度，并要求各餐飲服務單位配備食品安全總監或食品安全員，結合自身實際建立食品安全風險管控清單，科學制定風險管控措施，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。嚴把食品原料采購驗收關。督促餐飲服務提供者在購進牛、羊肉等肉類產品時應當查驗供貨者的許可證、檢疫檢驗合格證明和肉品品質合格證明等相關文件；蔬菜類食用農產品要保證新鮮、衛生、外觀完好整潔，提倡當天采購當天使用，杜絕發霉、變質的食材進入加工環節。嚴把餐飲場所衛生管理關。督促餐飲服務提供者定期對店內衛生進行“搬家式”大掃除，徹底清理店內垃圾、污垢、雜物。全面推廣“6S”、明廚亮灶等規范化管理方法，嚴格從業人員健康管理，嚴格落實從業人員佩戴口罩規定，切實提升餐飲場所環境衛生管理水平。嚴把餐飲器具清洗消毒關。督促餐飲服務提供者規范清洗、消毒、保潔流程，配備與就餐人數相匹配的清洗消毒設備設施，確保消毒柜干凈衛生，消毒溫度120℃以上，消毒時間不少于10分鐘，不使用未經清洗消毒的餐飲器具，不重復使用一次性餐飲器具。嚴把加工制作過程風險管控關。督促餐飲服務提供者按照《餐飲服務食品安全操作規范》的規定清洗加工食品原料，對加工制作的設備和工具、容器等進行分開管理、分開放置，加工過程中要燒熟煮透，確保食品安全。嚴把“三防”設施設備配備關。督促餐飲服務提供者對防蠅、防鼠、防蟲、消毒及垃圾處理等設施進行自查，不符合要求的要及時進行維修更換。鼓勵使用自吸式防蠅簾、粘捕式滅蠅燈、腳踏式垃圾桶，改變隨意撩開防蠅簾、垃圾桶敞口使用、滅蠅燈成擺設等陋習，確保“三防”設施設備配備到位防控有效。

至目前，我市中心城區冬季特色餐飲食品安全集中整治行動已檢查餐飲服務單位410多家，發現并整改食品安全隱患問題76起，下達責令改正22家，給予警告18家，抽檢肉類食品、餐飲器具60批次。