正陽：傳統工藝釀醋香飄四方

駐馬店網訊（記者 李玉榮 見習記者 余川）近日，在正陽縣古漢井醋業有限公司，釀醋師傅和工人正忙著入料、裝缸、測溫、封缸，現場一派繁忙景象。

“制醋過程，首先制曲，然后選料，選用我們基地種植的小麥，加工粉碎，入缸蒸煮……”有著三十多年制作食醋經驗的趙開松師傅介紹，正陽縣古漢井伏陳醋為歷史名醋，源于東漢，盛于明清。每年入伏時用祖傳秘方制曲，經粉麥、煮料后裝缸發酵，歷經150天日曬夜露，最終成為醋，然后撇醋、熬醋后入缸曬制1年，再入甕窖藏3至5年方上市銷售。由于該醋是在三伏天制作，并經過多年陳釀，因此被稱為“伏陳醋”。該公司生產的“漢井”牌伏陳醋入選第六批“河南老字號”。

“今年我們要釀制一千多缸醋，有二百多噸。”該公司負責人王娜介紹，“漢井”伏陳醋沿襲古老的釀醋工藝，不用任何添加劑，完全自然成醋，采用秘而不宣的制曲工藝，形成了獨特的口感和風味。“漢井”伏陳醋深褐晶透、清香厚醇、酸而微甜、營養豐富、久存不腐，深受消費者青睞。

同樣，在正陽縣王勿橋醋業公司，醋香撲鼻。一口口醋缸整齊擺放在生產廠區，工人們正在進行原料蒸煮、熟料裝缸等工序。

“我們今年釀制食醋3000缸，約500噸。”該公司負責人劉鑫說。今年，他們從7月4日開始釀醋，采用傳統手工工藝，延續了二十多天，再過幾天就制作完畢。每年初伏時裝缸封壇是傳統，經過約140天的日曬夜露，到大雪節氣起醋。

在王勿橋鄉王勿橋社區正陽縣古井醋業專業合作社，一排排大缸整齊排列，工人們正在熱火朝天地忙碌著，空氣中彌漫著濃濃的醋香味。

“我們社區今年釀制了500缸伏陳醋，一百多噸。”社區負責人彭文強說，他們嚴格遵循傳統釀造工藝，恪守時令節氣，端午前后制曲，入伏裝缸，傳承千年的釀醋技藝與匠心，釀造的王勿橋伏陳醋品質上乘。

近年來，正陽縣圍繞“一村一品一特色”，讓傳統醋業煥發新活力。如今，王勿橋社區家家有醋缸，空中飄醋香，擁有5家醋業公司、2家醋業專業合作社、1家醋廠，社區居民基本都參與食醋生產。