健康科普|對蘑菇要“三不” 和“三熟”

蘑菇肉質細嫩，味美可口，營養豐富，且具有一定的醫療價值，深受大家喜愛。然而，我國有520余種毒蘑菇，常見的可致人死亡的有30多種。因為其分布廣、容易采集等原因，加上有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形態相似，辨別困難，需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。誤食毒蘑菇是突發食物中毒死亡事件的主要原因，毒菇中毒死亡人數占我國食物中毒死亡人數的25%-55%，遠超河豚魚中毒等其他中毒比例。因此認識毒蘑菇，了解其毒性、學會其中毒急救措施、學會預防措施等顯得非常重要。

毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞。經常有人認為顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。事實上我國的一些劇毒蘑菇，如灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇都是灰色的，致命鵝膏、裂皮鵝膏都是純白色的。

毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇、肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等癥狀，部分患者可能會伴有精神癥狀，出現幻覺等。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重、發病急、死亡率高。

一旦中毒，需要盡快救治：一是盡快催吐。催吐是最常用的自我急救方法，中毒者應立即進行催吐。但如果中毒者出現昏迷則不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。二是盡快送往醫院進行治療，千萬別拖延。三是有人發生中毒后，凡同食用過同樣蘑菇者均應立即到醫院進行檢查。四是保留剩余蘑菇樣本，送有關部門鑒定，這有助于確定毒素的種類及制訂合適治療方案。

最好的預防方法是不采、不買、不吃野蘑菇。

不采：不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明、路邊草叢的野生蘑菇。

不買：請勿在路邊攤販隨便購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易購買。

不吃：家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務、民俗旅游等不加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。不食用混雜的野生菌。

不僅要“三不”，還要“三熟”。菌子要炒熟，不生食蘑菇。菌種要記熟，不采野蘑菇。醫路要跑熟，救命不含糊。

吃貨道路千萬條，飲食安全第一條，野生菌子別亂采，吃完容易躺板板。不采、不買、不吃，拒絕野蘑菇，從我做起。

駐馬店市疾病預防控制中心 張麗麗