滴滴香油解鄉愁

駐馬店網訊（記者 許靜 見習記者 趙永濤）1月14日，西平縣城祥和路李家油坊的李風吾夫妻，天不亮就起床忙碌起來，炒芝麻、磨麻醬、打香油，除了日常銷售，就是為春節備貨，因為用其爺爺李德志的名字注冊的“李德志香油”已是供不應求。

色香味俱佳的成品香油。

作為西平芝麻油的開創者，秉承“做食品就是做人品”的經營理念，在西平這片美食沃土中，李風吾一家四代在香油行業已經深耕了近百年，“李德志香油”創立于1992年，產品被評為河南省非物質文化遺產，獲第二十二屆中國農產品加工業投資貿易洽談會優質產品獎等榮譽。

淘洗后晾曬。

年味就是“鄉愁”，辛苦了一年，人們收起行囊，邁向歸家的旅途。然而，隨著時代的發展，大家過年不再缺吃少穿，家鄉美食也少了記憶中的味道。“李德志香油”潛心專注芝麻油生產，還是過去的老味道。這得益于“李德志香油”始終堅持使用傳統的石磨工藝生產，甄選一粒粒優質芝麻，歷經7道古法工序，再通過現代高科技過濾設備經過32層過濾，不僅沒有破壞、降低芝麻的營養成分，還保留了芝麻的原香。

晶瑩剔透的香油。

現場，炒熟的芝麻被傳送到篩料爐里，篩盡雜質，同時晾涼，順著傳送帶輕松進入另一臺機器，流入石磨中接受碾磨，粉碎后的芝麻也華麗變身——一股股油汪汪亮光的褐色濃漿，順著凹槽進入石磨下的大鍋，于是鍋內熱氣蒸騰，屋子里頓時彌漫起一股濃郁的芝麻油香。

“以前家里一年到頭忙著磨油，這股子香味，方圓幾里地都能聞見。”李風吾自豪地說。

磨出的香油還帶有不少沉淀物，需要加入開水，這叫兌漿，然后不停攪拌。“加水攪拌是為了把沉淀物沖開。水與油的比重不同，所以不會混合，在攪拌中，水會帶著沉淀物沉到底部，油會浮上來。”李風吾說，“這樣，小磨香油就制作完成了，不過還得再放到儲油罐里沉淀個把月，把雜質沉淀，只把浮在上面的純凈香油裝瓶、封口，再賣給顧客。”沉淀后的香油晶瑩剔透，色、香、味俱全。

忙碌的李風吾。

李風吾告訴記者，為了做好小磨香油，他幾乎跑遍了半個中國，凡是種植芝麻的城鄉，他都去過。李風吾在“專注精選優質芝麻，致力于每滴香油的醇正”這條路上越走越遠，堅持“古法傳承、匠心品質”讓“李德志香油”香飄全國。

“香！醇！”前來購買香油的顧客絡繹不絕，大家對“李德志香油”贊不絕口。購買香油的市民李秋菊告訴記者，李風吾家生產的小磨香油一打開就能聞到濃郁的芝麻清香，色澤透亮，在烹飪時只需淋上幾滴，濃郁的香氣就直撲口鼻，令人垂涎欲滴。

傳統壓榨保留了芝麻的原香。

何以如此之香？李風吾說，他家的香油采用的是傳承千年的水代法工藝生產，水代法的原理是利用油料中非油成分對油和水的親和力不同，以及油和水的比重不同來進行油水分離，這種工藝生產出來的香油不僅十分醇香，而且還能過濾重金屬等有害物質，因此也更健康。但由于水代法費時費力，而且出油率不高，因此“李德志香油”是全國所存不多的采用傳統石磨生產的芝麻香油之一。滴滴醇正的香油不僅傳承著舌尖上的味道，亦守護著很多人濃濃的故鄉情。