鄧四想 用愛與真心成就美味

通訊員 郭國啟 宋超喜

俗話說，三百六十行，行行出狀元。今年37歲的新蔡縣蔡州食府亦郎閣廚師長鄧四想，就想當烹飪這個行當里的狀元。自2003年夏季踏上學廚之路，20年來，憑借對烹飪的熱愛與堅持，他飽嘗酸甜苦辣，圓了自己的廚師夢，做出的一盤盤美味菜肴，贏得食客贊譽。

鄧四想從小就在父親的煨雞湯館長大。他不滿足在煨雞湯館里小打小鬧，17歲那年，他從新蔡縣去往北京學習烹飪技巧。

“在酒店學藝，只有做到眼勤腿勤手勤，不惜力、能吃苦，師傅才樂意給你傳授廚藝。”鄧四想說。

在北京的大鴨梨酒店，鄧四想從洗碗工干起。每天早上，他早早來到飯店打掃好衛生、擇菜洗菜；晚上，他把碗洗干凈、清理完垃圾才離開酒店。一天下來洗幾百個碗，他雙手一直泡在水里，凍得像胡蘿卜，又癢又疼。

鄧四想從不偷懶，別人不愿干的活，他總是主動要求干。只要一有機會，還會偷偷看廚師們如何炒菜。慢慢地，他贏得了廚師們的喜歡：“四想這小伙子能干能吃苦，是塊學廚師的料兒。”

在師傅的悉心傳授下，天資聰明的他逐漸成長起來。半年下來，鄧四想學到不少烹飪技巧。與一般廚師不同，為了讓手藝學精，他注重苦練廚藝，常常會利用廚余廢料練習刀工、炒鍋等基本功。每天臨睡前，都會把師傅傳授的內容在腦子里過幾遍，用心揣摩，漸漸學到了一招半式。

在北京的酒店，鄧四想一干就是4年，成了同批學徒中成長最快的一個。后來，他到內蒙古巴彥淖爾國際酒店任主廚，不僅廚藝飛速進步，還積累了一定的管理經驗，在廚師界嶄露頭角。

2021年2月，思鄉心切的鄧四想回到家鄉駐馬店，受聘到新蔡縣一家飯店擔任廚師長。從后廚走到管理崗，他從不敢懈怠，而是一直在學習總結，感受當地飲食文化，了解食材的不同烹飪方法，用心用情做好每道菜。

憑著對美食的熱愛，鄧四想在傳統技藝的基礎上，根據消費者的口味、審美變化等，不斷研發、推出新菜品，對食材、刀工、火候保持著極為嚴苛的要求，確保菜肴端到餐桌時，色澤、口感、香味等得到最完美呈現。他把祖傳的煨雞湯在原有口味不變的基礎上，不斷創新，在雞湯里加入羊肚菌、黨參、蟲草等食材，使得雞湯更加清香可口。他推出的“蟹黃鮮蝦豆腐”菜品，色澤金黃、外焦里嫩，成了飯店的必點菜。雙味鮮鱸魚、雙壇香四寶、招牌魚頭等菜品，均受到廣大食客的歡迎。

作為廚師長，鄧四想還經常與廚師們探討和研究各種菜品的制作方法、烹飪方式。他先后多次在各類職業技能大賽中獲獎。因其精湛的廚藝，鄧四想先后被授予新蔡縣蔡州工匠、駐馬店五一勞動獎章、中國烹飪大師等榮譽。

一席美味十年功力。“認真對待每盤菜，把每盤菜都做成人間美味，也是我這個普通廚師對待生活的態度。”樸實的鄧四想這樣表達自己對烹飪的熱愛。