酒林鑒賞：米香型酒王——桂林三花酒

駐報全媒體記者 胡霄飛  周游

米香型白酒也稱蜜香型，以廣西桂林三花酒為代表，具有蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢的特點，酒度相對較低。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，后期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，屬于半固、半液發酵法白酒。

桂林三花酒歷史悠久，自宋朝開始釀造，已有1000多年的歷史，古時被稱作“瑞露”，宋代，在桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬3次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇要堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調菜肴等，因而銷路廣，銷量也大，舊時以小本釀酒而發財者不少。因此，桂林民間流傳順口溜：“想要\富，燒酒磨豆腐。”抗戰期間，桂林人口驟增，消費水平高，尤其是1941年香港淪陷以后，外國酒的進口量大大減少，酒精來源困難，各行業均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業急劇發展，僅三花酒糟坊就有40余家，加上兼營的，超過百余家，僅泥灣街（今解放橋東岸沿河街）一帶就有安泰源、朱長興、羅永貞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅臺”。1964年被評為廣西名酒，銷往全國各省、自治區、直轄市以及東南亞等國家和地區。