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酒林鑒賞:米香型酒王——桂林三花酒

2023-10-19 15:52 來源: 駐馬店網 責任編輯:曾富強
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駐報全媒體記者 胡霄飛  周游

米香型白酒也稱蜜香型,以廣西桂林三花酒為代表,具有蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢的特點,酒度相對較低。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑,以米飯前期固態培菌糖化,后期加水轉缸半液態發酵,液態蒸餾而成,屬于半固、半液發酵法白酒。


桂林三花酒歷史悠久,自宋朝開始釀造,已有1000多年的歷史,古時被稱作“瑞露”,宋代,在桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”,可見對它評價很高。至于為何名為“三花”,眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬3次,搖動可泛起無數泡花,質佳者,酒花細,起數層,俗稱“三熬堆花酒”,簡稱“三花酒”。另一種說法是:在搖動酒瓶時,只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇要堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。

三花酒除供飲用外,還可供藥用、烹調菜肴等,因而銷路廣,銷量也大,舊時以小本釀酒而發財者不少。因此,桂林民間流傳順口溜:“想要\富,燒酒磨豆腐。”抗戰期間,桂林人口驟增,消費水平高,尤其是1941年香港淪陷以后,外國酒的進口量大大減少,酒精來源困難,各行業均以三花酒代替酒精用途。由此,桂林釀酒業急劇發展,僅三花酒糟坊就有40余家,加上兼營的,超過百余家,僅泥灣街(今解放橋東岸沿河街)一帶就有安泰源、朱長興、羅永貞、恒吉祥等六七家之多,以安泰源的三花酒最有名。如今,桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽,被譽為“桂林茅臺”。1964年被評為廣西名酒,銷往全國各省、自治區、直轄市以及東南亞等國家和地區。


責任編輯:曾富強

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