東皇街道：賦能“土特產” 振興有“錢”景

駐報全媒體記者 徐佳瑞 通訊員 賀志勇
老醋半盞沁心扉，陳香三盅襲人酥。9月11日上午，筆者走進平輿縣東皇街道張營社區張營村的平輿縣東皇張氏老陳醋加工坊，一進門，一股醋香撲鼻而來，沁人心脾醋健康發展之路。”東皇張氏老陳醋創始人張新軍介紹，“蒸料、做曲、發酵、熏制、淋醋，每道工序都急不得，每一步都不能馬虎，都必須控制好時間才行。”
據了解，用缸發酵醋費時費力，操作工藝冗繁，成本相對較高，醋的味道是現代流水線生產不能比的。大缸發酵透氣性好，釀造的醋酸而不澀、香而微甜、口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一邊倒，一邊發酵，經過六次才可以從剛開始的黃色熏制成黑褐色，顏色一次比一次深，最后才能進入“淋”的工藝。老陳醋雖然好吃，但制作過程卻很復雜，要經歷制曲、潤料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發酵、二次攪拌、醋酸發酵、熏醋、淋醋、裝瓶。這么多道程序下來，才能吃到地地道道的老陳醋。

“咱本地人常吃的醋，還得咱本地人自己做，堅持傳統工藝，做出來的醋就是香。”同行的張營社區駐村第一書記崔向高由衷地說，“老陳醋中含游離氨基酸多達18種，其中8種為人體所必需，可最大程度激發老陳醋的健康功效。”
1975年11月出生的張新軍，有著農村人特有的勤勞樸實，一個偶然的機會與蔡軍師傅結識，與醋結緣。10多年來，經過蔡軍的悉心指教和自己的耳濡目染，張新軍早已熟悉了傳統做醋的各個環節和特殊工藝。制曲是最難掌握的一個工藝，若發酵不好，所有的醋就都壞了。張新軍為人謙虛，再加上實踐中又特別用心，入門不久，制醋技藝便突飛猛進，深得蔡軍的賞識。

離家多年，思鄉情切。張新軍的腦海里一直有為家鄉爭光、為家鄉作貢獻的情結。2018年初，他和蔡軍談起想回家鄉發展的念頭，蔡軍當即表示支持。2018年5月，蔡軍專門和他一起來到張營村，查看周邊水質情況，并取了樣本帶回去檢驗。不久，蔡軍告訴張新軍，張營村洪河邊的水質條件特別適合釀醋。聽到這個消息，張新軍樂開了花，就毅然決定回到家鄉自己經營。
萬事開頭難，這時的張新軍又犯了愁，糾結是上機械設備，還是堅持純手工釀造。純手工釀造做的醋雖然口感好，但成本高、產量少，收入不成正比。多方思量后，他還是堅持傳統手工工藝，所有工序都自己一個人來完成。
“還是新軍做的醋好吃，沒有添加劑，我們吃著放心。”從抱著嘗嘗的心理，到吃醋上癮，鄉親們的夸獎不絕于耳。雖然平時張新軍忙得團團轉，但臉上的笑容是幸福的。
“前段時間，崔書記幫我找了村里的共同富裕加工園，有了生產場地，我又注冊了商標，定制了專用的醋瓶和醋壺，馬上還要培訓一部分工人，準備擴大生產規模，把小作坊發展成為大產業。”談起以后的發展，張新軍很是激動：“我一定要堅守純糧食、純天然、純手工的做醋傳統工藝，讓鄉親們無醋不歡。”
“如今，社會發展日新月異，農產品加工業唯有與時俱進，緊隨時代大潮，在秉承傳統的基礎上推陳出新，才能打開更大的市場。”街道黨工委書記孫留喜表示，今后，街道鄉村振興產業園和各社區共同富裕加工園要入駐更多像張新軍這樣的加工戶，他們的生產環境改善了，生產規模擴大了、產品品質提高了，才能獲得實實在在的利益，也就能拓寬群眾增收渠道，賦能鄉村振興。