竹筍餃子

王喜玲

“雨前椿芽雨后筍”，幾聲悶雷喚醒了地下沉睡的竹子，連續下幾天雨后，大龍湖畔每一片竹林周圍都有了破土而出的竹筍，它們一睜眼，發現外面早已是春色一片了。

竹筍一旦鉆出地面，這棵竹子的粗細和節數就確定了。竹子的生長是由竹根向上抽發的，如果雨水調潤，生長旺季的竹筍一夜之間可以生長一米左右，包著竹筍的外衣會一層層掉落，裸露的竹筍第二天就會變得堅硬，不能再食用了。

今年是我們家搬到大龍湖邊的第十個年頭。情人灣和桃花島的幾處竹林已是熟悉得不能再熟悉了。每年春天，我都會挖一些回來做成美味，看家人風卷殘云般地吃掉，也算是一種別樣的幸福吧！

清晨，窗外清脆的鳥鳴把我喚醒。洗把臉，帶上鏟子、食品兜，騎上電動車，幾分鐘就到了情人灣。已經有人在挖了。別看這里是指頭粗細的小竹筍，但卻非常有味兒。桃花島那片就不同了，那片竹子長在冬青叢中，粗壯高大，青翠挺拔，直插云霄，竹筍自然也喜人，一夜之間，胳膊粗細的竹筍便可鉆出地面一米左右，輕輕一掰就斷。如果稍微留戀溫暖的被窩，那你就得不到桃花島的竹筍，惦念那片竹筍的人太多了，我也是其中之一。

大大小小的竹筍被我帶回家，每年谷雨過后的一段日子，我家的餐桌上就成了竹筍的世界。竹筍炒肉、竹筍燉雞、竹筍炒雞蛋、涼拌竹筍、竹筍炒青椒等。

餃子是我家餐桌上的常客，但新鮮的竹筍餃子卻不是四季都有的。竹筍遍地的日子里，我發明了自己的獨家秘方，研制出具有獨特風味的竹筍餃子，讓全家人贊不絕口。

新挖的竹筍剝去外衣，淘洗干凈，開水燙一下，用刀拍扁備用，再備好五花肉和香蔥、姜、鹽、醬油、生抽、十三香、芝麻油、味精等，開始剁餡。

剁餡是個功夫活兒，不能把所有食材放一起剁，要有先有后才能出味兒。先把竹筍和姜用刀拍碎，再把五花肉切成片（切不可用絞肉機絞成碎肉）。這三樣放一起先剁，差不多了再放香蔥、鹽、醬油、生抽少許，十三香、味精根據自己口味適量。再剁，直到又黏又軟、馨香四溢，收盆。然后，淋上家鄉的小磨香油再攪拌，聞著味就已經讓人陶醉了。

調好了餡，再和面。剁餡之前要先和好面醒著，和餃子面是個技術活兒，要不軟不硬，軟了餃子下鍋變形，硬了口感不好。等餃子餡剁好，面也醒好了，開始搟皮。可惜我今生沒能學會父親在部隊練成的一只手搟、一只手掂著邊飛快轉動的絕活，這也算是我包餃子生涯中的一件憾事。

至于餃子的形狀，可以包成自己喜歡的樣式，或像彎月，或像元寶，或捏成花邊狀，或手指對著一捏又快又結實……無論什么形狀，都不影響餃子的口感。

當一桌豐盛的菜肴中間再捧出一大盤熱氣騰騰的竹筍餃子時，對于一些吃貨而言，足慰半生奔波之勞苦了。