糧食交易大會上的“面面俱到”

逛展會的市民在河南省展區品嘗特色面食。本報記者 聶冬晗 攝

□河南日報社全媒體記者 馮劉克

河南燴面、重慶小面、山西刀削面、陜西油潑面、四川宜賓燃面……地域不同，面條的做法、吃法也不相同。

8月26日，第五屆中國糧食交易大會在鄭州開幕，各地參展商帶來了豐富的農產品。其中，面條產品五花八門、各具特色，成了交易大會上的一道風景。

河北的展臺上，袋裝的榆面饸饹、面葉、刀花面、旱堿麥面等擺得滿滿當當。“河北人愛吃打鹵面，這種刀花面最適合做打鹵面。刀花面條型較寬，兩側帶波浪形花邊，能夠充分掛汁、掛鹵，對西紅柿雞蛋、豆角肉末、茄子肉丁的鹵汁都適用，吃起來味道濃郁，滿口生香。”參展商河北永生食品有限公司銷售經理武志維介紹，“旱堿麥面是河北黃驊市的特產，用生長在鹽堿地的小麥面粉制成。這種小麥生長周期長、堿性高，做出來的面條發硬、筋道、不粘牙，有獨特風味。”

“在許多人的印象中，貴州人很少吃面條，其實貴州很多地方有早上吃面條的習慣。跟河南人吃面條不一樣，我們通常是白水燒開下面條，三五分鐘后撈出，加入調制好的湯料，再加牛肉、羊肉或豬蹄制成的澆頭。面條講究湯汁清透，湯是湯、面是面。”參展商貴州老面子特色名優食品開發有限公司董事長助理曹玉洪對記者說，“我們帶來的產品是水塘面。這種面條源自水塘鎮，煮起來面湯不渾，吃起來發脆，像春筍一樣。”

陜西面食品種眾多，此次交易大會展出了多種口味的臊子面、干拌面和旗花面；山西將刀削面做出一系列產品，包括番茄牛肉味、招牌肉臊味、雙椒拌面味、西紅柿雞蛋味等；而四川從宜賓燃面衍生出姜鴨面、口蘑面、牛肉面等眾多產品。

作為面食大省，山東展出了營養掛面、蕎麥掛面、高筋掛面和銀絲掛面。參展商濟南民天面粉有限責任公司經理王瑞說：“高筋掛面是消費主流，廣泛應用于熗鍋面、陽春面和涼面，久煮不斷，口感筋道。山東的涼面和河南的撈面類似，面條煮熟，過涼水，加黃瓜、胡蘿卜等菜碼，加麻汁，加蒜汁。銀絲掛面適合早上食用，開鍋就熟，對于上班族來說很方便。”

“在內蒙古，酸菜鹵和蕎麥饸饹是絕配。雖然我們吃面不多，但每周也要來上幾次。”內蒙古工作人員盧曉麗說，“我們帶來的蕎麥饸饹具有降糖降脂的功效，在內蒙古很受歡迎。”

燴面是河南最出名的面食之一。在河南的展臺上，當然少不了燴面的身影。除了燴面，還展出了茄汁面、鐵棍山藥面、胡蘿卜面、芹菜面、無鹽蔬汁面等眾多產品。想念食品股份有限公司推出的“低脂小青面”吸引了不少女士的目光。該公司董事長孫君庚介紹，低脂小青面有輕食抗餓的功能，適合有減肥需求的消費者，“是我們的明星產品，在直播中動不動就是幾百萬元的銷售額”。