順天應時 制曲古法 匠心釀酒

駐報全媒體記者 曾富強  吳丹

6月22日，蔡洪坊酒業2023癸卯年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園盛大舉行。著名白酒專家、河南省酒業協會專家委員會主任委員、河南省食品研究所原所長劉建利，蔡洪坊酒業董事長李華偉、總經理王永華、總工程師劉洪亮及一線生產員工120多人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業傳統釀造工序的新一次輪回。

曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。端午時節，氣候炎熱，萬物勃發，空氣中微生物的種類和數量增多、異常活躍，為小麥的發酵創造了最有利的外部環境。端午制曲，從根本上保證酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒。

上午9時9分，鼓樂齊鳴，制曲祭典準時拉開大幕。主祭人李華偉向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、諸事平安、酒美業宏，隨后取下小麥，從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中用木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。

 “癸卯端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡州酒釀造技藝省級代表性傳承人劉洪亮誦讀《蔡洪坊酒業癸卯年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。然后回到隊列中，全體人員三鞠躬，于是禮成。

制曲坊內，今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領公司領導檢驗今年生產的第一批酒曲，并參與覆草，今年制曲工程全面開啟。

劉建利在講話中說，釀酒要符合天地之道，工藝要順應天時地利，發酵要講究陰陽平衡。作為黃淮名酒經濟帶上不斷代傳承釀酒歷史較長的白酒生產企業，蔡洪坊酒業有特色產品、有文化傳承、有核心產區優勢、有天然的名酒屬性。此次舉辦制曲暨祭麥儀式，不僅是一次白酒感恩之旅，更是為豫酒的品質表達和形象展示提供了范本，將更加堅定蔡洪坊在消費者心目中的信心和品牌形象。

“蔡洪坊酒釀造工藝根植于中國傳統二十四節氣，蔡洪坊酒是依時節而制作的自然產品。”王永華在講話中說，“端午制曲，是釀酒匠人經過漫長的實踐和摸索而形成的寶貴經驗，是白酒釀造過程中最重要的兩大時間節點之一。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，是蔡洪坊人對古法技藝敬畏與傳承之心的生動實踐，旨在以最為純粹和真實的方式，展示蔡洪坊酒古法技藝的精妙之處，展現蔡洪坊酒文化的源遠流長博大精深，解讀蔡洪坊酒的匠心品質密碼和獨特文化內涵。”

順天應時，正心正德，謹守古訓，延續古法，匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現，更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業每年釀酒生產活動的序曲，是蔡洪坊酒業每年端午節當天必有的傳統儀式。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現蔡洪坊酒業生產工藝、品質內涵的同時，也標志著蔡洪坊酒業新一輪釀酒盛事的開啟。