游走于藝術與美食間的劉京

記者 康國富 通訊員 姜明

在市區玉祥來飯店老板劉京看來，美味的食物加上美艷的面塑，能呈現1+1大于2的效果。

中國的傳統面塑藝術，由于其色彩鮮艷、造型多樣，深受男女老少喜歡。面塑，俗稱捏面人。它以面粉為主料，調成不同色彩，用手和簡單工具，塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術歷史悠久，據南宋孟元老《東京夢華錄》載：以油、面、糖、蜜造“笑篶而謂之果食”。古人所描述的棗錮等花樣奇巧百端的面果，即是民俗活動中的面人。

在進行面塑加工的劉京。

5月28日中午，記者慕名來到玉祥來藝術主題餐廳。走進餐廳，記者的第一感覺像是進入一個藝術展館，墻壁上陳列著栩栩如生、神態各異的面塑作品。讓記者感到震撼的是整個北墻上整齊排列9條神態各異的面塑龍。對面則擺著西游記、八仙過海、二十四孝、鐘馗捉鬼等主題面塑、彩泥作品，讓人眼花繚亂，嘖嘖稱贊。

面塑作品 子孝孫嫻。

在飯店的墻上，記者看到有關劉京的簡介：非物質文化（面塑）傳承人、中國烹飪名師、食品美工師。

劉京，今年40歲，驛城區諸市人。1999年初中畢業后，跟隨表叔進京打工。剛開始在洗浴中心做服務員，3個月后，到飯店做學徒工。“學徒工管吃管住但沒有工資。”劉京說，剛開始的艱辛和困難，堅定了他要在廚師這個行業有一番作為的決心，“我要成為像師傅那樣受人尊敬的人。”

面塑作品 孔雀與牡丹。

從剛開始殺魚、擇菜，到后來打荷、做涼菜，劉京一步一個腳印往前走。偶然的一次機會，劉京被一個擅長雕刻蘿卜花的廚師吸引。“一根蘿卜在他手上幾分鐘就能變成一朵盛開的花，太神奇了！”劉京暗下功夫，閑暇時候，他在后廚用刻刀一刀一刀地“啃”著蘿卜。當他耗用幾十斤蘿卜終于雕刻出一朵花時，同事送給他一個外號——“雕蘿卜花的男孩”。

面塑作品 龍玉與牡丹。

在北京輾轉幾個飯店的打工經歷中，劉京有幸遇到幾位好廚師，他們從不同角度給予劉京指點，不僅使他的廚藝大增，也使他的雕工得到了長進。更難能可貴的是，劉京根據雕蘿卜花是一點點減料的邏輯，反向思維學會了一點點堆砌的面塑技能。

2011年，劉京回鄉創業，利用業余時間繼續鉆研面塑技藝。

最近一個月，劉京制作了大型面塑作品《西游記》。

“面塑制作從和面開始，首先將顏料調入面中，和畫畫一樣，調配必須十分精細，才能調出五彩斑斕的顏色。”劉京說，現在的面塑與傳統面塑相比有了很大的改進，這種觀賞性面塑經過配方改良，不會霉變、開裂，可以長期保存。

由于面塑作品主要是用糧食做的，夏季發霉、冬季干裂、易生蟲，因此如何長久地保存成了困擾劉京的難題，于是，他在蒸制的火候、防腐劑的添加方面下了很大功夫，經過長期探索和反復試驗，最終摸索出面塑作品長久保存的技術，做出了經久耐放的面塑作品。

談到面塑的特點時，劉京說：“面塑是比較特殊的造型藝術，屬于加法塑造。為什么叫加法呢？比如玉雕、石雕，都是在一塊整料上畫好輪廓，然后往下減。面塑不一樣，它是一點一點往上加。做個鼻子貼上去，做個眉毛貼上去，四肢、服飾，這些都是一樣一樣貼上去的。”

做一個面塑造型，細說起來要有上百道工序。從面的制作到顏色調配再到人物形象、服裝服飾的搭配，非常煩瑣。

作為中國傳統的手工藝品，面塑對制作人比例的把握和身心的專注度要求很高，所以能夠進行創作的人越來越少。劉京將自己之前從事面塑的經驗與現代卡通題材相結合，創作出許多逼真可愛的動漫造型，吸引了不少年輕人的目光。有不少市民慕名而來，向他學習面塑制作，他也抽出時間免費傳授。劉京說，作為面塑的傳承人，他將發揮自己弘揚傳承非遺文化的職責，努力創新面塑形式，讓更多的人了解面塑，將中國的這項非遺傳統技藝發揚光大。

盡管劉京醉心于面塑創作，但對玉祥來餐廳菜品烹飪和管理一點也沒有落下，反而隨著他的粉絲越來越多，生意越來越好，這或許就是愛好能夠助力事業，技藝可以更好地豐滿人生吧！