用一顆匠心釀一瓶好酒

2023-04-13 09:54　來源：駐馬店網責任編輯：曾富強

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——記蔡洪坊酒業兼香型釀造車間主任夏建華

　　文/圖全媒體記者曾富強吳丹
　　匠人之所以是匠人，是因為他們具備持之以恒的熱情、堅持不懈的執念和精益求精的態度。夏建華,三級釀酒師，蔡洪坊酒業兼香型釀造車間主任。他說，他從小就對釀酒感興趣，從入職公司的那天起，就只想一輩子做好釀酒這件事。
　　自2014年入職蔡洪坊酒業以來，夏建華一直在生產一線工作。他愛崗敬業，勤勤懇懇、扎扎實實完成各項生產任務，積極參與釀酒技術革新、生產技術競賽。這些年來，他用自己的實際行動引導班組的每一位員工積極工作，贏得了大家的尊重和信任。憑著踏實肯干的作風和人格魅力，他連續3年被評為工作先進個人，他帶的班組多次被評為安全生產工作先進班組。

用心釀好酒的夏建華。

　　記者問夏建華：“在酒廠一線工作是什么體驗？”
　　夏建華回答：“開始很累，堅持下去，會很有成就感。釀酒是一個復雜且漫長的過程，需要有耐心、毅力和決心等待佳釀的誕生。”
　　俗話說，世上三般苦，釀酒打鐵磨豆腐。蔡洪坊酒釀制周期比較長，一年一個生產周期。一個生產周期，最開始的時候比較累：潤糧時，用鏟子翻糧很考驗釀酒人的耐力，一天下來，吃飯端碗時手都在顫抖；第二天起來，渾身酸痛。上甄累得人直不起腰，攤晾時雙腳常被燙得起泡，踢糟踢到小腿腫……對很多新釀酒工來說，這實在是一種體力與精神上的雙重考驗。
　　“在蔡洪坊釀酒，要求太高了。像‘跑窖循環、續糟配料’‘分層起糟、分層餾酒’‘量質摘酒、按質并壇’等這些蔡洪坊釀造獨門秘方，不干上三五年是很難掌握火候的。”同事這樣評價蔡洪坊酒的釀造工藝規程與質量標準。
　　夏建華每天早晨五六時到車間，夜晚七八時才離開，潤料、拌料、蒸煮、攤晾、加曲、攤晾、入窖、出窖、蒸餾、貯存……日常工作中，他細心琢磨每一個釀酒技術和細節，將每一個釀酒相關知識都熟記于心，年復一年，重復著同樣的動作和標準。“蔡洪坊高端產品‘天中文化名片’，就是我這個車間釀造的，也只有我這一個車間能釀造。”提起至臻佳釀蔡洪坊“天中文化名片”，夏建華的自豪感溢于言表。
　　“對工作中的操作要求很高，認真、嚴謹、負責，一絲不茍。”這是同事眼中的夏建華，專研是夏建華對釀酒的態度。在普通人眼里，“看糟配料”只是一個簡單的重復動作，但其實每一次操作都不盡相同——不同窖池的糟，同一口窖池的上、中、下層糟，不同輪次都不同。配料時，季節的溫度、濕度……這些常人看不出來的變化，在夏建華眼里卻是千差萬別：“多一點、少一點都不行，必須把糟、糧、糠、水、曲等影響釀酒的因素都做到恰到好處，才能釀出好酒。”
　　釀酒不是一個容易的活兒，任何一個環節出問題都會影響質量，每一步都要精心把控，容不得半點馬虎。釀酒技藝沒有捷徑，釀出好酒靠的是對品質的堅守和對傳統技藝的傳承。白酒之美，在于釀造時蘊藏的獨特匠心；蔡洪坊之美，在夏建華的一摸一捏、一招一式、手起手落間，匠心盡顯。

責任編輯：曾富強

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