泌陽縣付莊鄉：舉行餐飲單位食品安全整治提升工作培訓會

駐馬店網訊(記者 方祥 通訊員 韓順春 李琳琳)為進一步加強我鄉餐飲服務食品安全工作，落實餐飲單位食品安全主體責任，切實保障我鄉餐飲單位食品安全，4月11日下午，泌陽縣付莊鄉舉行餐飲單位食品安全整治提升工作培訓會。會上韓順春所長就亮證經營、環境衛生、環保要求、消毒柜的配置使用、五防措施、人員健康管理、索證索票以及食材原料的存放進行了詳細培訓。

副所長韓赟重點從6S、4D管理上進行了詳細解讀。6S管理：整理（SEIRI）：將工作現場的所有物品區分為有用品和無用品，除了有用的留下來，其它的都清理掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，保持清爽的工作環境。整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環境，消除過多的積壓物品。清掃（SEISOU）：將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗，創造良好的工作環境。目的：穩定品質，減少工業傷害。清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經常保持環境處在整潔美觀的狀態。目的：創造明朗現場，維持上述3S推行成果。素養（SHITSUKE）：每位成員養成良好的習慣，并遵守規則做事，培養積極主動的精神（也稱習慣性）。 目的：促進良好行為習慣的形成，培養遵守規則的員工，發揚團隊精神。規范（standard）:

4D管理：整理到位：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。可以有：對所在的工作場所進行全面檢查；清除不需要物品；標示所有的物品。責任到位：把要用的東西依照規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。可以有：保持衛生，設備服務，責任到人。將物品在規劃好的地方擺放整齊。培訓到位：連續反復不斷地堅持整理和責任。養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，要求人人依規定行事，養成好習慣。通過培訓改變人員素質，養成工作規范、認真的習慣。可以有：分明責任區，分區落實責任人； 視覺管理和透明度；制定稽查方法和檢查標準；執行到位：清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。可以有：建立清潔責任區；清潔要領，科學監督，長久保持。

最后，韓順春對反食品浪費進行了強調：一是在醒目位置設置警示提醒（合理點餐，理性消費；厲行節約，反對浪費）；二是提倡光盤行動；三是嚴厲打擊。

通過這次培訓，該鄉餐飲單位進一步落實了食品安全主體責任，普及了食品安全法律法規知識，增強了食品安全意識，提升了食品安全保障。