駐馬店市市場監管局發布自釀葡萄酒消費提示 發酵過程謹防爆炸

駐馬店網訊（記者 劉金霞）目前葡萄大量上市，家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇。為了讓消費者安全飲用自釀葡萄酒，近日，駐馬店市市場監督管理局發布關于自釀葡萄酒的消費提示。

選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃，避免高于30℃。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要飲用。

發酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件限制，自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10～15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質。優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，酒體豐滿完整、有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

自釀葡萄酒飲用注意事項。合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其他食物一起食用，最好是在進餐時飲用。適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

廣大群眾如發現食品生產、經營單位存在食品安全問題，可撥打12315投訴舉報電話。