尊古法 御節氣 蔡洪坊酒業舉行制曲暨祭麥儀式

駐馬店網訊（記者 周游 通訊員 李登才）日前，蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園舉行。

儀式現場。

市文聯、市作協、市民間文藝家協會、省民間文藝家協會等工作人員，新蔡縣相關單位領導，蔡洪坊酒業董事長李華偉、黨支部書記黃成國、總經理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒銷售公司總經理佟樹偉及員工等150多人參加儀式，并觀看蔡洪坊酒傳統釀造工序。

曲乃酒之骨，酒曲的優劣關系著基酒的品質。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，表達釀酒人對大自然的虔誠敬意，抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，踐行蔡洪坊酒業品質戰略。

當日10時，鼓樂齊鳴，制曲儀式準時開始，儀式隆重但不冗長。

主祭人把酒壇里的酒倒進酒爵，分別用食指蘸酒3下，然后把余酒倒在地上，向天、地、水敬獻美酒，希望風調雨順、諸事平安、酒美業宏。主祭人從器皿中取出凈水，用木棍敲擊曲盒，祈求生產順利。

“壬寅端午，天漾和風。洪河揚波，瑞氣其隆。厚土呈祥，心馳潮涌……”蔡洪坊酒傳統釀制技藝傳承人、蔡洪坊酒業總工程師劉洪亮用古風古韻的悠長聲調朗誦《蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式頌文》。

熏倉。

此時，柏樹枝、艾草已置于盆中。主祭人點燃艾草后把盆拿進曲倉，進行熏倉之禮，驅蟲消毒，然后回到隊列。全體參祭人員鞠躬后，禮成。

制曲坊內，今年新收割的小麥已經潤糧、磨碎。制曲師傅嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領人員上前檢驗了今年生產的第一批酒曲后覆草，這標志著蔡洪坊酒業今年的制曲工程全面開啟。

儀式結束后，王永華介紹：“我國有幾千年燦爛的農耕文明，對24個節氣的運用是中華民族的智慧結晶，釀酒要嚴格按照季節進行。蔡洪坊酒是依照時節做的產品，以1年為期。端午制曲、重陽投糧、多曲發酵、多糧融合、高溫堆積、高溫取酒、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。端午、重陽是最重要的時間節點。”順天應時、正心正德，延續古法、匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的表現，更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業釀酒生產活動的序曲，是蔡洪坊酒業端午節必有的傳統儀式，是蔡洪坊酒業從3000多年的生產實踐中摸索的順應農時、道法自然的生產工藝。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現蔡洪坊酒業生產工藝、文化內涵的同時，標志著蔡洪坊酒業新一輪釀酒盛事的開啟。