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尊古法 御節氣 蔡洪坊酒業舉行制曲暨祭麥儀式

2022-06-09 09:04 來源:駐馬店網 責任編輯:付琳
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摘要:主祭人點燃艾草后把盆拿進曲倉,進行熏倉之禮,驅蟲消毒,然后回到隊列。端午制曲,是蔡洪坊酒業釀酒生產活動的序曲,是蔡洪坊酒業端午節必有的傳統儀式,是蔡洪坊酒業從3000多年的生產實踐中摸索的順應農時、道法自然的生產工藝。

駐馬店網訊(記者 周游 通訊員 李登才)日前,蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園舉行。

儀式現場。

市文聯、市作協、市民間文藝家協會、省民間文藝家協會等工作人員,新蔡縣相關單位領導,蔡洪坊酒業董事長李華偉、黨支部書記黃成國、總經理王永華、總工程師劉洪亮,蔡洪坊酒銷售公司總經理佟樹偉及員工等150多人參加儀式,并觀看蔡洪坊酒傳統釀造工序。

曲乃酒之骨,酒曲的優劣關系著基酒的品質。端午制曲,從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式,表達釀酒人對大自然的虔誠敬意,抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒,踐行蔡洪坊酒業品質戰略。

當日10時,鼓樂齊鳴,制曲儀式準時開始,儀式隆重但不冗長。

主祭人把酒壇里的酒倒進酒爵,分別用食指蘸酒3下,然后把余酒倒在地上,向天、地、水敬獻美酒,希望風調雨順、諸事平安、酒美業宏。主祭人從器皿中取出凈水,用木棍敲擊曲盒,祈求生產順利。

“壬寅端午,天漾和風。洪河揚波,瑞氣其隆。厚土呈祥,心馳潮涌……”蔡洪坊酒傳統釀制技藝傳承人、蔡洪坊酒業總工程師劉洪亮用古風古韻的悠長聲調朗誦《蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式頌文》。

熏倉。

此時,柏樹枝、艾草已置于盆中。主祭人點燃艾草后把盆拿進曲倉,進行熏倉之禮,驅蟲消毒,然后回到隊列。全體參祭人員鞠躬后,禮成。

制曲坊內,今年新收割的小麥已經潤糧、磨碎。制曲師傅嚴格按照古法工藝,經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲,一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領人員上前檢驗了今年生產的第一批酒曲后覆草,這標志著蔡洪坊酒業今年的制曲工程全面開啟。

儀式結束后,王永華介紹:“我國有幾千年燦爛的農耕文明,對24個節氣的運用是中華民族的智慧結晶,釀酒要嚴格按照季節進行。蔡洪坊酒是依照時節做的產品,以1年為期。端午制曲、重陽投糧、多曲發酵、多糧融合、高溫堆積、高溫取酒、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。端午、重陽是最重要的時間節點。”順天應時、正心正德,延續古法、匠心釀酒,是蔡洪坊人敬畏自然的表現,更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲,是蔡洪坊酒業釀酒生產活動的序曲,是蔡洪坊酒業端午節必有的傳統儀式,是蔡洪坊酒業從3000多年的生產實踐中摸索的順應農時、道法自然的生產工藝。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮,端午制曲暨祭麥儀式在展現蔡洪坊酒業生產工藝、文化內涵的同時,標志著蔡洪坊酒業新一輪釀酒盛事的開啟。

責任編輯:付琳

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