尊古法 御節氣 蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式禮成

記者 周游 通訊員 李登才

6月3日，農歷五月初五，端午節，蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園盛大舉行。

市文聯、市作協、市民協、中國民間文藝家協會、河南省民間文藝家協會、市民間文藝家協會，新蔡縣相關單位領導和蔡洪坊酒業董事長李華偉、黨支部書記黃成國、總經理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒銷售公司總經理佟樹偉及一線生產員工，新聞媒體代表等150余人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業傳統釀造工序的新一次輪回。

曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區進入高溫濕潤季節，空氣中微生物的種類和數量增多、異常活躍，為小麥的發酵創造了最有利的自然條件。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質戰略。

上午十時三十九分，鼓樂齊鳴，制曲祭典儀式準時拉開大幕。祭典儀式隆重但不冗長，主祭人蔡洪坊酒業董事長李華偉上香敬天、副祭人蔡洪坊酒業總經理王永華上香敬地、蔡洪坊酒業總工程師劉洪亮上香敬水。

隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、諸事平安、酒美業宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。

“壬寅端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統釀制技藝傳承人、蔡洪坊酒業總工程師劉洪亮用古風古韻的悠長聲調恭誦《蔡洪坊酒業壬寅年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

此時，柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

制曲坊內，今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領公司領導上前檢驗了今年生產的第一批酒曲，并參與覆草，標志著蔡洪坊酒業2022年制曲工程全面開啟。

儀式結束后，王永華介紹：“中國有幾千年燦爛的農耕文明，對24個節氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，我們釀酒也嚴格依照季節進行生產。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節氣，蔡洪坊酒是依時節而做的自然產品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、多曲發酵、多糧融合，高溫堆積、高溫取酒，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節點”。

順天應時，正心正德，謹守古訓，延續古法，匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現，更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業每年釀酒生產活動的序曲，是蔡洪坊酒業每年端午節當天必有的傳統儀式，是蔡洪坊從三千多年的生產實踐中摸索出的順應農時、道法自然的生產工藝。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現蔡洪坊酒業生產工藝、品質內涵的同時，也標志著蔡洪坊酒業新一輪釀酒盛事