我家的“人世間”故事丨母親的菜饃（趙素娟）

說起對菜饃的喜愛，還得從我上小學時說起。

那年秋天的一個早上，母親給家人做的早飯是稀飯和菜饃，拿起菜饃吃的時候，我深深地被菜饃的色香味所吸引。

母親加工的菜饃是白菜餡兒。嫩白菜心兒剁碎，摻些豆腐和粉條，這是菜饃餡兒的主要成分。菜饃面皮泛著誘人的金黃，看我一副貪吃的樣子，母親微笑著說：“小心噎著，菜饃要就著稀飯吃，吃口菜饃要及時喝口稀飯。”

餓了一晚上的我，哪管母親的好言相勸，趁母親說話的間隙，三口并作兩口吃，一個菜饃很快就進了肚子。接著，從我口中發出來的打嗝聲讓母親微微含笑，從此，我貪吃的毛病成了兄弟姐妹們的笑柄。在母親的再三勸說下，我不得不喝了幾口稀飯。當我再次伸手拿菜饃的時候，母親嗔怪道：真是一個不知道饑飽的孩子。

現在想想，小時候吃母親做的菜饃，餡兒其實也就是白菜、粉條撒些食鹽而已，至于現在人們一日三餐常用的味精、十三香、小磨香油等作料根本沒有。但那時的我，只要有原生態的素菜香味就知足了。

如今，在我們鄉下老家，菜饃依然是村民們的喜愛。鄉親們做的菜饃，除了面皮變化不大外，菜餡也日益豐富起來：韭菜、菠菜、莧菜往往是首選。根據不同口味和飲食習慣，調制菜饃餡兒時，有的還會摻雜些紅蘿卜絲兒、南瓜絲兒；為保證加工成熟食的菜饃皮薄不裂，在調制菜饃餡兒中加些粉條是必不可少的。至于菜饃餡兒中加入豆腐或雞蛋，這也取決于個人的飲食習慣。就單純的菜饃餡兒主菜的選擇上，多數人習慣于秋末冬初以及春節后剛生發出嫩黃芽兒的菠菜，這時候的菠菜最大的特點是嫩、鮮，吃起來香中帶著絲絲甜味兒。

過去吃菜饃，傳統的加工方法都是用柴草取火。一般剛出鍋的菜饃面皮是熟的，而菜餡兒則是夾生的。這個時候，是不能立即食用的，只有等收工的時候，把炕熟后疊放在一起的菜饃整體翻個兒后才能開吃，這樣做的目的是讓夾生的菜餡兒熟透。

如今，鄉親們做飯都用上了干凈衛生的清潔能源，過去的鐵鏊子也被今天的電餅鐺所取代，塌菜饃改成了烙菜饃或炕菜饃。傳統餐具不見了，但我對菜饃的鐘情依舊。每當韭菜或菠菜大量上市的季節，每周一至二次的菜饃家宴成了我家的習慣。這時，我會不自覺地想起母親當年給我塌菜饃的情景，想起母親，我的渾身都是熱乎乎的。

（作者單位：河南省駐馬店市西平縣第四初級中學）