時令之食

溫培雅　　

《荀子·王制》曰：春耕夏耘，秋收冬藏，四者不失時。世界上沒有哪個國家像中國這樣源遠流長地注重時令。三十晚上和初一早上必定是要吃餃子，正月十五吃元宵，二月二吃烙饃，五月端午吃粽子，八月十五吃月餅，冬至吃餃子，臘八吃粥，小年吃火燒豆腐湯……好多風俗有形、有魂、有根，是原鄉的記憶、是文化的傳承，很多講究蘊含其中。

在《詩經》里，在唐詩宋詞里，都記載著時令風俗。孔子說過“不時不食”，意思是吃東西要按季節、按時令，什么季節吃什么東西。民間也有諸如“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”之類的說法。從中醫學角度來說，蘿卜是涼性的，姜是溫性食品，冬天吃蘿卜、夏天吃姜能起到體內溫涼平衡作用，有利人體健康。臺灣美食作家韓良露說：“從時令到食物、從氣候到旅行，我在二十四節氣知識系統中，發現整套華夏文化和生活的密碼，更可貴的是這不只是古老知識，而是活用的天地人之學。”

時令食物用另一種方式感知季節的變化，提醒著我們四季和時間。每一個節氣都有應季的蔬果遵循大自然的節奏生長，帶著清新的泥土氣息走上餐桌。長年居住在鋼筋水泥的城市，已經甚少能夠看見河水解凍、柳條發芽、桃花萌動、大雁南飛，順時而食，就成了感知四季最直接的方式。

吃過臘八粥以后，年的腳步就近了。雖然河南各地的疫情不容樂觀，雖然確診人數的紅色數字讓我們心生焦慮，但生活還要繼續，春節也是要過的。以中老年為主力軍的“忙年”團隊慢慢壯大起來，超市里戴口罩采購年貨的人也多了起來。雞鴨魚肉是壓軸戲，蔬菜水果是主打歌，糖果點心是硬通貨，七七八八買下來，就是滿滿一大購物車。

如果沒有疫情作祟的話，春節這個時令的到來原本是一場詩意的傳遞：一盞紅燈籠探頭探腦喚醒季節，一枝水仙花從云端落到人間，一副春聯染紅冬天的色彩，一陣風起捎來故鄉的問候。所有的往事交給歲月去盤點，所有的親情交給時間去醞釀，所有的消息交給風兒去傳遞。風，來回奔跑、腳不點地，傳遞春節越來越近的足音。

在這樣盛大的節日里，餃子即將C位出場，登上人生巔峰。不管是什么餡的餃子，不管是什么家庭出品的，餃子說是食物，其實更像藝術品——個個飽滿如元寶，微彎如弦月，而且根據加工人的個性不同風格迥異，但都能呈現一派雍容祥和之氣。一捧面粉、幾種肉蔬，妙手捏就、華麗變身。不管是羊肉、牛肉還是豬肉做餡，配菜都是白菜、蘿卜、蒜苗、韭黃、芹菜等時令蔬菜，其中蔥姜必不可少。此時的蔥花和姜絲，褪盡菜攤上帶來的平庸之氣，在各色餃子餡中清新脫俗，如春節晚會上大雜燴節目里的小清新，味道引人入勝。

每個人的記憶中都有兩碗餃子，一碗是團圓桌上媽媽包的，一碗是失意中自己按照記憶中媽媽的味道包的。一碗圓鼓鼓、香噴噴的餃子下肚，春風更暖，春意更暖，人心更暖，多少落寞和惆悵瞬間被填平，對生活的熱愛和眷戀升騰而起，一下子滿胸滿懷。

每一粒熬過冬天的種子，都有一個關于春天的夢想。面對疫情，我們也是同樣。擁有自己不變色的綠碼和36.5的適宜溫度，和親人團聚在一起，吃最有味的食物、品最深厚的親情，我們，就是這個時令最幸福的人。