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獨臂張燒雞

2021-10-25 08:22 來源:駐馬店網 責任編輯:付琳
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摘要:張家燒雞第七代傳承人張峰對父親身殘志堅、艱苦創業的精神所感染,注冊“獨臂張燒雞”商標,積極投身到企業的發展和建設中。

□ 韓效麗

獨臂張燒雞創于清道光年間(公元1829年),距今已有190多年的歷史。1988年版的《平輿縣志》記載,1950年,古槐月旦評有少量飯鋪。其中《飲食》一文記載:“縣內張家燒雞歷史悠久,為平輿名吃”。清代、民國時期,平輿縣城和楊埠、廟灣、射橋等地均有燒雞飯鋪。

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1974年4月,張家燒雞第六代傳承人張德軍復員回家。同年11月,在幫生產隊拉瓦時他不幸被火車撞到,造成終身殘疾。1979年,他從張家燒雞第五代傳承人張士彬的手中接過技藝傳承的接力棒,走上了艱苦創業之路。他熱情勤勞的人格魅力為張家燒雞這個品牌贏得了效益和聲譽,使其創辦的張家燒雞店躋身于平輿縣城一級鹵菜行列,也因為他只有一個胳膊,被稱為賣燒雞的“獨臂張”。張家燒雞第七代傳承人張峰對父親身殘志堅、艱苦創業的精神所感染,注冊“獨臂張燒雞”商標,積極投身到企業的發展和建設中。

獨臂張燒雞選用的是指定養殖基地的土雞,這種土雞的喂養飼料以麩皮和玉米糝為主,土雞單只重量為 3.5斤~5斤,養殖 6 個月以上。獨臂張燒雞的制作流程極為講究,為了保證雞肉肉質和食用口感,白條雞在清潔后晾干30分鐘,采用古法熬制糖漿,把特制糖漿與槐花蜜按比例進行調和,并均勻涂抹在白條雞上,上色后的白條雞在油溫85度左右時,下鍋燒制到皮變為棗紅色后撈出放涼,以備鹵制。燒雞的鹵制配方選用花椒、香葉、入桂、肉蔻、白芷、丁香、羅漢果、良姜等28種名貴中藥材和精心研制的料包,這是古法燒雞制作技藝的精華所在。在鹵制的過程中,雞肉的油脂會與雞肉充分脫離,關火后燜制3個小時,入味后方可出鍋,全程不翻動、不揭鍋。

獨臂張燒雞在28種名貴中草藥的鹵制中,經過香油烹炸、微火油燜、老湯烹煮等,具有香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點,其上乘的色澤和獨特的風味有滋補營養、健脾和胃、延年益壽的功效,深受廣大食客的喜愛。在制作過程中絕不加入任何添加劑、防腐劑及色素,食材純天然,是獨臂張燒雞傳承人一貫遵循的制作原則。

為積極響應品牌強縣戰略,獨臂張燒雞始終以打造天中民族品牌為使命,堅守“獨臂張”品牌理念,以消費者至上為基點,創建企業內部商學院的“系統平臺+移動應用+店長團隊+線下門店”的管理模式,深耕市域、縣域民族品牌的發展未來。

近年來,獨臂張燒雞先后被授予“平輿名吃”稱號,被河南電視臺授予“中原特色名吃”“2013中原十佳特色風味名吃名店”稱號,2015年被河南省商務廳授予“河南老字號”稱號,2018年在第二屆河洛文化大集非遺項目展覽中獲得金獎,2020年獲得“駐馬店特色小吃”“駐馬店名吃”稱號,2021年被評為“河南省非遺項目”等。

作者簡介:韓效麗,女,1975年生,平輿縣古槐街道人。

責任編輯:付琳

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