駐馬店市場監管局發布疫情防控期間餐飲食品安全消費提示

駐馬店網訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）近期，國內部分地區特別是我省出現多例新冠肺炎本土病例和無癥狀感染者，疫情防控風險陡增。為切實加強全市餐飲服務經營環節疫情防控和食品安全，駐馬店市市場監督管理局發布餐飲食品安全提示：

落實主體責任。餐飲服務提供者及網絡訂餐平臺，一要落實疫情防控主體責任，全面加強內部管理，做好相關場所和設施設備清潔消毒等物防措施落實，出現發熱人員按要求及時上報。二要履行食品安全主體責任,嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，把好食材查驗關、餐具消毒關、規范操作關，做到生熟分開、燒熟煮透，確保食品安全，嚴禁加工經營野生動物及制品。

加強人員管理。一是建立餐飲從業人員健康檔案，所有從業人員持健康證上崗，加強從業人員出入管理和健康監測，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施。從業人員上崗前確保身體狀況良好，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，及時就醫。工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。二是直接接觸冷鏈食品及其包裝的從業人員，應穿工作服、戴工作帽、佩戴一次性外科醫用口罩和手套，要根據崗位需要穿戴相應的面屏、圍裙、膠靴等，做好個人防護。積極組織直接接觸冷鏈食品及包裝物的從業人員，定期進行核酸檢測，尤其是接觸進口冷鏈食品的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

規范原料采購。采購食品及原料，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度。確保每批次貨證相符并保存相關憑證，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。采購、貯存進口冷鏈食品的，必須嚴格查驗、留存進口冷鏈食品“三證一碼”（入境貨物檢驗檢疫合格證明、預防性消毒證明、核酸檢測證明、“豫冷鏈”追溯碼），不采購和使用未錄入河南省冷鏈食品追溯系統的進口冷鏈食品。進口冷鏈食品要專區存放，與其他食品相對分離，確保安全性和可追溯性。

嚴控制作過程。操作間配備有效消毒設施，保持良好通風，及時清潔、消毒，餐飲具、食品加工工具每餐次要清洗消毒。合理劃分操作區域，生熟分開，葷素分開，燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。生食、冷食和自制飲品嚴格在專間或專區操作，落實專人、專用設施設備和工具等要求。操作間設置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關規定做好餐廚廢棄物回收處理工作。

加強就餐管理。嚴格落實疫情防控各項措施，按要求對食品處理區、經營場所設施設備、冷鏈食品庫房、人員通道進行日常定時清潔消毒，并做好臺賬記錄。每天對就餐場所實施清洗、消毒、通風，配備洗手消毒設施，保持空氣流通。對經常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次，重點部位要做好消毒記錄。做好對就餐人員體溫監測和出示“健康碼”等工作，就餐人員佩戴口罩，體溫正常方可進入就餐場所。就餐時座位安排應當達到安全的社交距離。提倡采用分餐方式，不能分餐的應當提供公勺公筷。加強垃圾分類管理，及時收集并清運。

加強外賣管理。網絡餐飲服務第三方平臺要做好送餐人員健康監測，每日進行晨檢，嚴禁有發熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀送餐人員上崗;督促送餐人員勤洗手消毒，及時更換潮濕或被污染的口罩。提醒送餐人員注意個人衛生，送餐時佩戴口罩、手套，做好個人防護，每天對“送餐箱”進行消毒。使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，食安封簽，推行“無接觸配送”服務，降低從業人員和消費者在收餐環節的安全風險。

正確應急處理。當出現疑似或確診病例時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即采取暫停營業、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在疾控部門的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格后方可重新啟用。