大廚菜單 藍潤生態燒大鵝
酒店名稱:藍鯨大酒店(天驛店)總廚:相宏磊
味型:微辣帶麻
制作方法:主料,生態園散養老鵝2斤,鵝胗,鵝腸。配料:老姜80克、大蔥段20克、蒜20克、八角1個、花椒10粒、干辣椒一把、冰糖6塊、黑胡椒2克、豬油30克。
加工標準:老鵝剁塊沖水,鍋內放豬油、菜籽油下入老姜爆香,加入準備好的蔥姜蒜八角辣椒冰糖,下入鵝塊炒至鵝肉微黃,放少許老抽,加開水,放鹽、黑胡椒,大火煮3分鐘,再小火慢燉半小時,大火收汁放香蔥段出鍋。
責任編輯:張建航
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