王新軍 立足崗位傳承工匠精神

圖為王新軍。 

記者 張新理 姚 晶　 

“當廚師必須要有工匠精神，要精心研究豫菜文化，這樣食客才會有胃口，豫菜王國才會有根基，豫菜‘一菜一格、百菜百味’的風格就會得到傳承。”近日，2020年度駐馬店市“天中工匠”獲得者王新軍接受記者采訪時說。

從學徒到行政總廚

三百六十行，行行出狀元。王新軍小的時候因為親人以前做過村里的炒菜師傅，便經常在家里做一些簡單的幫廚活兒。耳濡目染之下，王新軍逐漸對做飯產生了濃厚的興趣。1990年高中畢業后，在親戚朋友的推薦下，王新軍到新蔡縣一家酒店做學徒。當時，交通條件不好，王新軍要騎自行車上下班。由于去酒店上班的路程較遠，他每天5時起床、7時到達，在正式上班前為師傅做好早餐和炒菜前的準備工作。

“以前在廚房當學徒只能干雜活兒，師傅并不會手把手教你，學藝主要靠自己看，用料、取材、調味都要靠自己反復練習和認真領悟。”王新軍說。學習期間，王新軍受到了磨煉，養成了嚴格把關自身作品質量的習慣。“做豫菜和做人的道理是一樣的，一定要對自己有要求，人生最大的導師就是自己。”王新軍告訴記者。

由于王新軍廚藝精湛，他后來擔任新蔡縣人民政府招待所行政總廚，是河南省二級中式烹調師。1999年，王新軍榮獲河南省花崗杯烹飪大賽銀獎；2006年榮獲駐馬店市西園杯烹飪大賽金獎。2009年，王新軍任上海市靈盛餐飲服務有限公司行政總廚、上海市松江區餐飲協會副秘書長。2017年，他被河南省人社廳授予二級中式烹調師資格。2017年10月，他榮獲河南省第七屆烹飪技能大賽特金獎，作品中的兩道菜肴椒鹽芝麻葉和粉蒸麻子菜被新蔡縣政協特邀文史研究員王樹松形成文字作品《小野菜也上大餐桌》，刊登在新蔡縣第十七輯文史資料上。

2018年，王新軍當選為新蔡縣飯店住宿行業協會副會長、秘書長；同年9月當選為新蔡縣名廚委員會主席；2018年11月被評為駐馬店市餐飲與住宿行業協會名廚專業委員會烹飪大師；同年12月被河南省人社廳職業鑒定中心授予河南省技能鑒定督導員稱號。2019年，王新軍代表河南省參加全國烹飪大賽分獲銀獎和銅獎兩項獎牌；同年8月被聘任為新蔡縣食品藥品監督管理局政風行風廉情監督員。

傳藝授業 薪火相傳

工匠精神就是抱著嚴謹的態度，對自己的產品精雕細琢，追求極致，是經得起時間考驗的一種可貴品質。入行至今，王新軍與豫菜已經“結緣”31年。與其他菜系相比，豫菜需要花費更多的心思在微小且煩瑣的工序上，從火候把控到正式出鍋都十分考驗豫菜師傅的耐心和經驗。

談起往事，王新軍提及一位走遍國內外“嘴刁”的食客。這位食客雖然沒有從事餐飲行業，但對飲食文化和廚藝有著獨到、深刻的見解。每次碰到這位對每種飯菜的做法、選材以及吃法都了如指掌的食客界老前輩，王新軍都耐心傾聽意見，隨后對自己作品的優劣、做法進行思考并加以改良，獲益良多。如今，他和這位老前輩已是結交多年的朋友。

“食客對我們的作品提出的意見大家一定要耐心傾聽、認真總結，這樣才能真正烹制出口味兒上有層次感的點心。”如今，王新軍在指導自己的徒弟時強調，“從學徒到專業的廚師，出品和溝通同樣重要，要學會和食客做朋友，學會嚴格要求自己，這樣才能真正成為一位優秀的廚師。”

一花獨放不是春。2019年開始，王新軍將精力漸漸放到傳幫帶上，培訓學員成了他義不容辭的責任，也手把手教了很多徒弟。2019年8月，他培訓中式烹調初級工學員48人；同年9月培訓中式烹調初級工學員57人；同年11月培訓中式烹調初級工學員56人。

初心在方寸，咫尺在匠心。一道好菜背后凝聚的是千百年的技藝傳承。每做一道好菜，都是一種領悟，都是一種用心。美食的存在，不僅是為了果腹，更是為了通過烹制感知真實的自我。“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥濕。”“采擷無闕日，烹飪有秘方。”認真烹飪好每道菜，是廚師的職業道德。“烹天中食材，調蔡州美味”便是王新軍的人生追求。