老年骨質疏松患者的膳食要點

市第二人民醫院 文紅霞

骨質疏松癥是一種以低骨量，骨組織的微結構破壞為特征，導致骨骼脆性增加和易發生骨折的全身性疾病。骨質疏松患病人群以老年人為主，其中絕經后的婦女所占比例較大。雖然導致骨質疏松的原因有很多，但營養因素在骨質疏松的發生中也起到重要的作用。所以在臨床治療中，重視營養的作用，合理安排膳食，也是十分必要的。

合理的膳食營養，可以保證骨骼健康，現在已知和骨骼有關的營養素包括：鈣、維生素D、蛋白質等。骨骼是人體鈣的儲存庫，而40歲以后的人群，尤其是女性，處于絕經期時，骨吸收增加、骨量降低，骨礦鹽和骨基質都減少，骨鈣開始流失，骨微結構被破壞，逐漸出現骨質疏松。而更年期骨鈣的丟失速度更是加快，老年人骨密度受峰值骨量和圍絕經期骨質丟失速度的影響。峰值骨量越低，骨質丟失越快，骨質疏松癥發生的危險越大。因此，40歲以前人群，我們預防骨質疏松的重點是提高峰值骨量，而40歲以后的預防重點就是減少骨量丟失和防止骨折發生。

所以在日常膳食中需要提醒骨質疏松患者注意以下問題：

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加強鈣和維生素D營養

維生素D可經日光照射皮膚在體內合成，亦可從食物中攝取。腸道所吸收的食物維生素D需要經過肝臟和腎臟的轉化才有活性。而皮膚經日光紫外線照射形成的維生素D3直接具有活性。并且皮膚產生的維生素D可以避免攝入維生素D過量導致的中毒，所以通常我們建議老年人增加戶外活動，補充維生素D，這點在北方的冬季尤為重要。因為北方的冬季氣候寒冷，日照時間短，且裸露在外的皮膚較少，所以如果日照時間達不到每天2小時的話，可以適當補充維生素D制劑，一般建議為10ug（400IU）/d即可。

鈣的補充以800mg/d較為合適，如果確實存在鈣攝入不足的情況，可以適當使用鈣劑進行補充。但通常含有奶制品、豆制品、蔬菜等食物的平衡膳食，是可以滿足每天800mg的鈣需求。

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蛋白質

蛋白質是構成骨骼有機基質的原料，所以蛋白質缺乏會導致新骨形成落后，如果同時伴有鈣缺乏，則很容易形成骨質疏松。但是當蛋白質攝入過多時，會促進尿鈣排出，有研究表明，蛋白質攝入每增加50g，鈣的排出量則增加60mg。同時過高的蛋白質還會降低鈣在腸道內的吸收。因此，適量的攝入蛋白質是骨質疏松患者需要注意的地方，通常我們保證蛋白質的供給占總能量的15%左右即可。

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其他飲食營養措施

1） 鈉鹽

鈉與鈣在腎小管有共同的轉運通道，所以尿鈉排出量增加的話，會使尿鈣的排出量一同增加。身體每排出300mg的鈉，同時就要排出20-30mg的鈣，所以限鈉膳食可以減少骨吸收，有利于防治骨質疏松。每日鈉鹽的攝入量在3-5g即可。

2） 酒精

酒精可通過損害肝臟等器官抑制鈣與維生素D的攝取和代謝，并抑制維生素D的活化。酒精還有直接對抗成骨細胞的作用。酒精性骨質疏松癥伴有極其顯著的骨小梁斷裂。所以骨質疏松的患者需要禁酒。

3） 咖啡

咖啡中的咖啡因不僅能在胃腸道與鈣結合，阻止鈣的吸收，還能與人體內的游離鈣結合，并經尿排出。游離鈣的減少必然引起骨鈣的溶解，從而導致骨質疏松癥和骨折危險性的增加。但也有研究顯示每天攝入含100mg咖啡因的1杯咖啡飲料（約180ml），不會導致骨鈣丟失。所以，我們通常建議骨質疏松的患者不要大量飲用咖啡。

4） 蔬菜水果

蔬菜水果也具有預防骨質流失、防止骨質疏松癥的作用。飲食結構中含有足量的蔬菜、水果，可保證飲食中富含鉀、鎂、膳食纖維和維生素C，但要注意蔬菜中的菠菜、莧菜、空心菜等，含有較多的草酸，會影響膳食中鈣的吸收，在烹調時，可以先焯水，去除草酸后，再進行操作。

其實骨質疏松的患者在日常飲食中除了以上需要注意的問題之外，最基本的還是要保證合理、平衡、全面的飲食，而這樣的飲食可以包含各種維生素、礦物質，有助于骨鈣代謝的正平衡。而任何營養素的過量使用，都會加重機體組織器官的負擔，導致骨鈣平衡的破壞。

附：食譜舉例

主食300g、豆制品50g、蔬菜350g、水果200g、肉100g、牛奶300g、雞蛋70g、油15g。

總能量1730Kcal，蛋白質68g（16%），脂肪52g（27%），碳水化合物248g（57%），Ca 830mg，維生素C 197mg。