遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實(shí)之七

處罰不是目的 自律經(jīng)營(yíng)才是餐飲單位最大的責(zé)任

——遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實(shí)之七

駐馬店網(wǎng)訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 8月12日，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布第三批餐飲具清洗消毒不合格單位，19家餐飲單位35批次餐飲具檢測(cè)結(jié)果不合格，不合格的主要原因?yàn)闄z出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑。縣市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所依法處理，并及時(shí)公開(kāi)處理結(jié)果。

餐飲具消毒不合格名單：

1、遂平縣常莊鎮(zhèn)味正香飯店（遂平縣常莊鎮(zhèn)吳集南街600米路西），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.015，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

2、遂平縣常莊鄉(xiāng)光普餐館（遂平縣常莊鎮(zhèn)吳集街），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），陰離子合成洗滌劑分別檢出0.036、0.038，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

3、遂平縣常莊鎮(zhèn)王五刀削面館（遂平縣常莊鎮(zhèn)吳集街北街），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；陰離子合成洗滌劑檢出0.010，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

4、遂平縣常莊鎮(zhèn)楊世有小吃店（遂平縣常莊鎮(zhèn)大王堂村），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

5、遂平縣科亞一品魚(yú)鍋店（遂平縣常莊鎮(zhèn)吳集南街電管所對(duì)面南10米），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.020，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

6、遂平縣張獻(xiàn)敏餐館（遂平縣和興鎮(zhèn)青石橋村），3批次消毒餐具（餐碟、不銹鋼餐碗、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

7、遂平縣魚(yú)悅垂釣農(nóng)家院（遂平縣和興鎮(zhèn)大牛村任橋東500米），2批次消毒餐具（餐盤、水杯），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

8、遂平縣和興鄉(xiāng)八里香酒村（遂平縣和興鎮(zhèn)藕花村），2批次消毒餐具（餐碗、餐盆），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

9、遂平張守江刀削面館（遂平縣和興鎮(zhèn)大牛村），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

10、遂平縣書(shū)珍熱干面店（遂平縣和興鎮(zhèn)張店街），1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.030，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（湯碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

11、遂平縣兄弟聚酒樓（遂平縣和興鎮(zhèn)張店村），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

12、遂平縣張店老楊餐館（遂平縣和興鎮(zhèn)張店街），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

13、遂平縣草廟川湘豫飯店（遂平縣和興鎮(zhèn)草廟村），1批次消毒餐具（湯碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

14、遂平縣客來(lái)安飯店（遂平縣和興鎮(zhèn)李屯村李屯村委門口），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

15、遂平縣張彥偉餐館（遂平縣和興鎮(zhèn)李屯村北），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

16、遂平縣建新小廚小館農(nóng)家院（遂平縣和興鎮(zhèn)張店街西街256號(hào)），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.036，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

17、遂平縣王家廚道餐飲農(nóng)家院（遂平縣和興鎮(zhèn)趙陳村西謝莊008號(hào)），1批次消毒餐具（湯碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

18、遂平縣松偉農(nóng)家土菜園（遂平縣和興鎮(zhèn)劉店村），2批次消毒餐具（湯勺、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.013，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

19、遂平縣紅紅特色小吃（遂平縣和興鎮(zhèn)和興街），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

這次抽檢依據(jù)是GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒食(飲)具》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目：陰離子合成洗滌劑 （以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、 游離性余氯、大腸菌群、沙門氏菌等。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：目前，遂平縣正在創(chuàng)建省級(jí)食品安全縣，讓老百姓吃的放心、吃的安心是市場(chǎng)監(jiān)管局義不容辭的責(zé)任，餐飲單位向消費(fèi)者提供干凈、衛(wèi)生的餐飲具是最基本的要求。全縣各餐飲單位要落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，加強(qiáng)自律意識(shí)，全面提升食品安全管理水平。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出：行政處罰對(duì)于監(jiān)督管理部門來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)都不是目的，所有餐飲行業(yè)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，切實(shí)守護(hù)人民群眾飲食安全是我們的期望。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管局也告誡那些主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差的餐飲單位負(fù)責(zé)人，莫違法，違法必被嚴(yán)懲。希望各餐飲單位切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，配備足夠數(shù)量的（能夠?qū)⑺胁惋嬀呷糠湃耄⑾緶囟饶軌蜻_(dá)到120℃以上的消毒柜，并切實(shí)做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。與此同時(shí)，各餐飲單位要深入開(kāi)展“廚房革命”，積極推行4D、6S管理、“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”、“布鞋廚房”，不斷規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，以規(guī)范保安全。

下一步，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，運(yùn)用微信公眾號(hào)“質(zhì)量遂平行”，在全縣開(kāi)展“你點(diǎn)題我檢測(cè)、你舉報(bào)我查處、我執(zhí)法你參與、我宣傳你傳遞”“四個(gè)你我”活動(dòng)，采取投訴、舉報(bào)等方式，在“質(zhì)量遂平行你點(diǎn)我抽”欄目，廣大人民群眾可以隨時(shí)留言，針對(duì)自己關(guān)心的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、消毒餐具、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等進(jìn)行問(wèn)題反映，我局將組織執(zhí)法人員按照程序安排針對(duì)性抽檢，抽樣檢測(cè)將由具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對(duì)抽檢不合格的單位和個(gè)人堅(jiān)決依法予以嚴(yán)懲，堅(jiān)決筑牢食品安全這道防線，讓老百姓吃的放心、吃的安心。

相關(guān)鏈接：大腸菌群可以推測(cè)存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對(duì)人體健康具有一定危險(xiǎn)性。國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大腸菌群在餐（飲）具中不得檢出。陰離子合成洗滌劑是一種低毒物質(zhì)，可用于餐飲具消毒，但如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐飲具上的殘留，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，陰離子合成洗滌劑在消毒餐飲具中不得檢出。