市市場監管局開展企業單位食堂專項整治行動

以重罰促自律  以自律保安全  以安全保發展

市市場監管局開展企業單位食堂專項整治行動

本報訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）日前，市市場監管局在全市范圍內復工復產的企業單位食堂（含建筑工地食堂，不含醫院食堂、養老機構食堂）開展為期20天專項整治行動，重點把好“六關”，切實保障我市復工復產企業單位食堂食品安全，確保全市復工復產企業順利運轉。

把好資質許可關。嚴查企業食堂是否持有《食品經營許可證》，從業人員是否持有健康證明，食品安全管理人員是否培訓合格，日常監督檢查記錄是否保存完好。

把好環境衛生關。要積極開展“廚房革命”，大力推行4D或6S管理模式，所有物品實行色標管理、定位放置，確保食堂干凈、整潔、無雜物，打造“布鞋廚房”，實現“互聯網＋明廚亮灶”。要在就餐場所和衛生間出入口設置人員洗手消毒設施，引導員工進門時、就餐前后洗手消毒。采取分時就餐、分散就餐、餐食打包等方式就餐，防止員工在就餐期間交叉感染。

把好食材采購關。要對食堂內倉庫、冰箱、冰柜進行一次全面檢查，堅決清理過期、腐敗變質食品及食品原料。要嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴禁采購、加工野生動物及其制品，嚴禁采購、使用沒有檢驗檢疫證明的肉品。

把好清洗消毒關。所有餐飲具、案板、刀具要優先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進行徹底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒溫度必須在120℃以上，消毒時間不少于10分鐘，防止交叉污染。要及時對食品處理區、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒，保持良好通風；增加食品加工設施設備清洗消毒頻次，保證設施設備潔凈并運轉正常。

把好人員健康關。要對所有從業人員進行健康調查，存在感染風險的人員要嚴格按照規定隔離觀察或及時就診。食堂從業人員要辦理健康證明后才能上崗。要認真落實晨檢制度，做好體溫監測，存在發熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。工作期間，食堂從業人員要全程佩戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。

把好加工操作關。要嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范要求加工制作食品，生熟分開、燒熟煮透。牛奶、豆漿要嚴防“假沸”現象，四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透，嚴禁使用發芽的土豆加工食品，涼菜冷食要在供應前2小時內完成加工，堅決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌，原則上不提供生食海產品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風險食品。

市市場監管局要求，各縣區市場監管局要組織執法人員對所有企業單位食堂落實食品安全法律法規情況逐一檢查，確保一戶不漏。要堅持問題導向，逐一建立企業單位食堂問題臺賬，實行銷號管理，問題整改不到位不放過。要始終堅持嚴管重罰理念不動搖，堅決克服畏難情緒、好人主義，嚴厲打擊企業食堂各種違法違規經營行為，以重罰促自律、以自律保安全、以安全保發展。