繼續開展“廚房革命”！駐馬店餐飲業提檔升級行動開啟

駐馬店網訊 （記者 范書畫 通訊員 王晉才）3月27日，駐馬店市新冠肺炎防控指揮專門下發通知，為全市餐飲業復工復業及有序恢復餐飲堂食按下“啟動鍵”。與此同時，駐馬店市市場監管局下發了《關于開展保障食品安全促進餐飲業提檔升級專項整治行動的通知》，決定從3月26日至4月30日，利用目前餐飲服務單位相對空閑期，在全市開展一次保障食品安全、促進餐飲業提檔升級專項整治行動。

李華榮局長到復工餐飲店督導檢查

通知要求，要通過讓全市各類餐飲服務單位提前練好“內功”，進一步鞏固深化“廚房革命”成果，推動4D、6S管理要求落實到位,夯實國家食品安全示范城市創建基礎，努力讓人民群眾吃的放心、喝的放心，使我市餐飲行業食品安全保障能力得到一次全新提升。

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整治對象

所有餐飲服務單位，重點整治社會餐飲單位。

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整治時間

3月26日至4月30日。

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整治重點

硬件不達標，管理不規范，衛生“臟亂差”。

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整治目標

硬件上臺階，管理更規范；

環境美如畫，飲食更安全。

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整治內容

（一）高標準完善硬件

1.餐飲單位進門處設自吸式防蠅簾或風幕機，防蠅簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，風幕機應完整覆蓋進出通道，能夠自動開關。就餐區與食品處理區安裝粘捕式滅蠅燈，距地面高度1.8米—2米。

2.與外界直接相通的門能自動關閉，門的縫隙應小于6mm。與外界相通的入口處設置高度不低于60cm的擋鼠板。排水管道出水口處安裝金屬材料制成的防鼠篦子，篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。

3.廚房應完整鋪設地磚，墻壁瓷片貼到頂，頂部采用不吸水、易清潔的材料吊頂。地面、墻壁、吊頂應平整、無裂縫、無破損、無霉斑、無積垢、無有害生物隱匿；地面無積水積垢；所有孔洞應選用水泥等材料填充牢固，無縫隙。

4.與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網。

5.各類水池容量和數量應滿足加工制作和供餐需要；水龍頭推薦采用腳踏式、感應式等非手觸動式開關。

6.排污管道與食品處理區排水管道分設，且設置有防臭氣水封。排污口應位于餐飲服務場所外。

7.淘汰手動掀蓋垃圾桶，推薦使用腳踏式垃圾桶。

8.足額配備合格的消毒柜。消毒溫度必須達到120℃以上，消毒柜的數量要滿足將所有餐飲具（含碗、筷、勺）全部放入消毒柜內的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。

9.餐飲單位的其它硬件設施設備要符合《餐飲服務食品安全操作規范》的要求。

（二）高水平強化管理

1.認真做好“必答題”。要把全面清理庫存、徹底打掃衛生作為餐飲單位復工前的“必答題”。督促所有餐飲服務單位對倉庫、冷柜、廚房等處進行全面檢查，徹底清除過期、腐敗變質食品、食品原料及半成品；對年前存放的、沒有明確保質期的食品原料及半成品，原則上不再使用，嚴防出事。要督促餐飲經營者對廚房衛生進行“搬家式”大掃除，徹底清理店內無用雜物，徹底清理衛生“死角”，做到“三白一齊”：墻白、頂白、灶具白（露出底色），物品擺放整齊。餐飲單位復工后，要依然把定期清理庫存、定期“搬家式”大掃除做為“必修課”。

2.努力打造“布鞋廚房”。要督促廚房從業人員在工作期間穿純布底布鞋，“倒逼”其時刻保持地面干凈、整潔、無積水，盡力鏟除細菌滋生土壤，降低食品安全風險。

3.大力推行4D、6S管理。廚房內無用雜物要全部清除，所有物品要實行定位管理。案板、刀具、毛巾、菜筐等各類物品要實行色標管理、定位管理。冰箱內食品要定位放置并有相應的定位卡。水池要有明顯的用途區分標識。要通過分區、分類、分層、分色、定名、定量、定位、定向、定流線管理，確保經營場所整齊劃一、整潔有序。

4.積極推行“互聯網+明廚亮灶”。積極動員餐飲單位充分運用信息化手段，主動加強自我管理，自覺接受社會監督。鼓勵大中型餐飲單位在粗加工、烹飪區、餐飲具清洗消毒、專間等關鍵場所加裝高清攝像頭（至少有一個攝像頭具有語音對講功能）并接入“舌尖安全網”，實行24小時不間斷監控，主動向社會公眾公開食品加工制作全過程，主動接受社會各界監督。鼓勵小型餐飲單位推行“互聯網+明廚亮灶”， 攝像頭安裝數量可以適當減少。

5.嚴格落實各項管理制度。要督促餐飲經營單位嚴格落實進貨查驗、人員健康管理、人員培訓、清洗消毒、食品留樣、自查等各項食品安全管理制度，嚴禁采購沒有檢疫檢驗證明的肉品，嚴禁加工制作野生動物及其制品，嚴禁沒有健康證明或患有發熱等疾病的從業人員上崗工作。要每月利用豫食餐飲考核APP對員工進行食品安全知識培訓、考核，提高員工的食品安全意識、能力。每月至少組織開展一次食品安全自查，及時消除食品安全風險隱患。

（三）高要求防控疫情

疫情宣布解除前，要提醒、督促餐飲經營者認真履行防疫主體責任，切實落實好“一米線”、二維碼、戴口罩、測體溫、勤洗消、嚴查驗、多通風等要求，努力保障消費者身體健康和生命安全