新蔡縣：酒祖儀狄造酒文化的源頭

□劉康健

祖師廟。陳慶國(guó)/攝

自古以來(lái)，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法。我國(guó)有很多古籍記載了這一帶有神話色彩的傳說(shuō)。距今3000多年的《周禮》一書(shū)中已詳細(xì)記述過(guò)天上“酒旗星”的存在，而且造酒有三種說(shuō)法：一是猿猴造酒。古時(shí)候，猿猴將采摘下來(lái)的果子放入樹(shù)洞或者石頭洞中，天長(zhǎng)日久，果子腐爛散發(fā)出芳香的氣味，猿猴喝下去昏昏欲睡。當(dāng)然，這里的“醞釀”是指自然變化而成。二是儀狄造酒。晉人江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或曰儀狄，又曰杜康。”儀狄，大禹時(shí)代人。撥開(kāi)塵封于酒史上的重重迷霧，最早的酒產(chǎn)生于中州地區(qū)，則是不爭(zhēng)的事實(shí)。“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。”三皇五帝時(shí)，有各種各樣的造酒的方法流行于民間，儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來(lái)，使之流傳于后世。《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：“后世必有以酒亡其國(guó)。”三是杜康造酒。漢《說(shuō)文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國(guó)君。”《左傳·哀公元年》載：“后緡方娠，逃出自竇，歸于有仍，生少康焉……逃奔有虞，為之庖正。”“虞”今河南省商丘市虞城縣。

但是，酒祖儀狄到底在何處造酒呢？作者經(jīng)過(guò)考證認(rèn)為：儀狄造酒文化的發(fā)源地，應(yīng)該在新蔡縣的澺水之濱。

　 儀狄造酒在“汝海之南，應(yīng)邑之野”，指的就是新蔡

《禹貢》載：禹分天下為九州，豫為九州之中，汝為豫州之中，故為天下之中。漢高祖四年析汝南郡，新蔡縣歸汝南郡治。曾經(jīng)當(dāng)過(guò)泌陽(yáng)縣令的酈道元著《水經(jīng)注》：汝南郡古稱淮西之地，有二水也。一曰洪河，二曰汝河。據(jù)《駐馬店通史》：汝河發(fā)源于泌陽(yáng)縣大寨子山，流經(jīng)泌陽(yáng)、遂平、汝南、平輿、正陽(yáng)、新蔡縣宋崗鄉(xiāng)班臺(tái)注入洪河。洪河發(fā)源于舞鋼的五峰山，流經(jīng)西平、上蔡、平輿、在新蔡縣班臺(tái)與汝河匯合后稱大洪河。大洪河向東南沿豫皖省界，于淮濱、阜南縣間入淮河。

《禹貢·尚書(shū)》載：大禹決洪汝，入淮。《星野圖考》載：汝海應(yīng)野多酒事，儀狄造酒汝海之南，應(yīng)邑之野，取其水爾。《呂氏春秋》載：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野。汝海，汝水的別稱。《文選·枚乘》：客曰：既登景夷之臺(tái)，南望荊山，北望汝海。李善注：郭璞《山海經(jīng)》注曰：汝水出魯陽(yáng)山東，北入淮海。汝，稱海，大言之也。唐李白《題元丹邱潁陽(yáng)山居》詩(shī)序：南瞻鹿臺(tái)，極目汝海。辭海：“汝海”即汝河。汝海之南，即汝南。新蔡正處在汝南的汝河下游。

《星野圖考》又載：儀狄取澺水造酒也。這就把儀狄造酒的地方具體化了。那么，應(yīng)邑之野在哪里？澺水又在哪里呢？澺水：出汝南上蔡黑閭澗，入汝。清代段玉裁《說(shuō)文解字注》：澺水。《水經(jīng)注·汝水篇》曰：汝水、又東南經(jīng)過(guò)新蔡縣故城南。又東南左會(huì)澺水。水上承汝水，東流于上蔡崗東為蔡塘。又東經(jīng)平輿縣故城南為澺水。又東南左迆于葛陂。澺水流自葛陂東南經(jīng)新蔡縣故城東南流，注于汝。《方輿紀(jì)要》曰：澺水在汝寧府東四十里。俗名洪河。源出西平縣。南汝水至新蔡縣之東南。有洪河自西北來(lái)會(huì)。洪河出舞陽(yáng)縣東南之筆尖山。經(jīng)西平縣、上蔡縣、汝陽(yáng)縣。至新蔡縣南入汝。大致東南流也。

所謂“應(yīng)邑之野”，應(yīng)該在城邑之野外。新蔡城邑之外的野里鄉(xiāng)已經(jīng)存在很多年了，只是在近年才改為櫟城鄉(xiāng)。而且正處在澺水河畔，新蔡縣的城邑野外。澺水在這一段是中段，取其水耳，即：在這里取水造酒。

 新蔡縣古代先賢有大量詠唱“澺水和酒”的詩(shī)篇

在古代，汝南郡的新蔡人都知道“儀狄造酒汝海”，更知道確切的地點(diǎn)在“澺水”。為此，他們寫(xiě)下了很多的詩(shī)篇，來(lái)歌頌“汝海”“澺水”和“酒”，被載入史冊(cè)，廣泛傳頌。《新蔡縣志》記載有明代民謠《小箏筏》：小箏筏，水上漂，俺娘病了我心焦。俺娘想吃大米飯，冒雨跑到新蔡縣。俺娘想吃浮子酒，連夜跑到城里頭。這里的浮子酒，俗稱浮子，即醪，為新蔡縣人古代自制的一種食品，以適量的熟糯米、曲加水發(fā)酵而成。由此，足以看出新蔡縣造酒歷史之悠久。

又如：新蔡人張九一，字助甫，號(hào)周田，孫召鄉(xiāng)綠波樓村人，明嘉靖三十二年（1553年）進(jìn)士及第，曾任寧夏巡撫。在與明代吏部尚書(shū)趙良弼中丞攜酒出訪郊園時(shí)，詩(shī)曰：積雨高秋汝海平，西風(fēng)小隊(duì)款柴荊。載酒云霞隨地有，近人籬落逐花成。清代知縣潘定國(guó)在《汝陽(yáng)懷古》的詩(shī)中：汝墳古化俗，淳樸至今存。明德欽陳范，高風(fēng)挹載袁。土圭符舊景，溱澺瀉新痕。月旦空遺跡，生平莫與論。這首詩(shī)中的“溱”，就是指確山縣的溱頭河水，今天薄山水庫(kù)的上游；“澺”，就是指新蔡縣境里的洪河，古時(shí)的“澺水”。“溱澺瀉新痕”一句，就是指“洪汝河匯流后的新河道。”明·新蔡辛民和宋澺水學(xué)官，春暮再等澺水學(xué)憲涉園高臺(tái)，時(shí)澺水再投鹽韻詩(shī)依而和之：暖煙暖暖拂珠簾，又上高臺(tái)縱遠(yuǎn)瞻。夜雨總歸藤葉下，春風(fēng)猶在楝樹(shù)尖。聯(lián)飲索醉杯常覆，欺敵寧奇于不粘。險(xiǎn)韻再成皆好句，從今海賦再添鹽。明代譚宏憲和宋澺水學(xué)官南塘月夜泛舟：載酒南塘路，煙波一鏡中。槎疑牛頭上，池系虎溪東。滅燭招華月，停橈任晚風(fēng)。蘭舟今夜興，仙侶幸相同。明代李攀龍進(jìn)士贈(zèng)汝寧徐使君十首：汝海清秋四望開(kāi)，白云長(zhǎng)在景夷臺(tái)。已知千載無(wú)枚叔，誰(shuí)愛(ài)風(fēng)流漢署才。鴻?quán)S東往汝陽(yáng)城，太守乘春出勸耕。童子但須騎竹馬，夾車休唱芋魁羹。

　新蔡縣祭拜酒祖儀狄的民俗尚存

新蔡縣自古就遺存著祭拜“酒祖”儀狄的民俗。在新蔡縣從上古遺留下來(lái)的祭拜酒神儀狄的民俗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

“二月二，龍?zhí)ь^。拜儀狄，釀新酒。”每年新春，萬(wàn)物復(fù)蘇，澺水岸邊，風(fēng)光無(wú)限。此時(shí)，各家酒坊都會(huì)到澺水（洪河）岸邊，帶上五谷、香燭和供品，對(duì)著澺水河上高香，頂禮膜拜，祈求酒神儀狄保佑生意興隆，釀出好酒，財(cái)源廣進(jìn)。一拜儀狄吉星照，風(fēng)調(diào)雨順樂(lè)陶陶。二拜儀狄降福祉，五谷豐登好年成。三拜儀狄送財(cái)神，財(cái)源如水滾滾進(jìn)。

三拜酒祖儀狄之后，人們就把供品撒向澺水河中，高喊：酒祖保佑！酒祖保佑！酒祖保佑！然后離開(kāi)澺水河畔。這天，各酒家都會(huì)進(jìn)行封藏大典。如果當(dāng)年酒家生意興隆，發(fā)了大財(cái)，東家就會(huì)在九月九日，帶上供品，來(lái)到澺水河邊供奉酒祖。

　新蔡縣流傳著許多儀狄造酒的民間傳說(shuō)

《新蔡縣志》開(kāi)篇：“舊石器時(shí)代，縣東祖師廟發(fā)掘出人工切割痕跡的第四紀(jì)晚期的鹿角化石。證明遠(yuǎn)在距今30萬(wàn)年以前，原始先民就勞動(dòng)生息在洪、汝河下游這片平原沃土之上。”在古澺水的兩岸，可以看到很多與儀狄有關(guān)的古村名。如十里鋪的祖崗；野里鄉(xiāng)的六里棚、九里棚、野里；頓崗鄉(xiāng)的祖師廟、下抷（醅）崗、哈喇灣、班臺(tái)等。

《新蔡縣志》：公元前21世紀(jì)，炎帝裔孫伯夷佐禹治水有功，封為呂候，以今新蔡縣地建呂國(guó)。呂歷經(jīng)夏、商、西周，世有國(guó)土。周穆王時(shí)國(guó)力漸弱，春秋為宋國(guó)所并。

祖崗的傳說(shuō)中這樣記錄：相傳，古時(shí)的新蔡是一片沼澤，到處是大水。為啥會(huì)這樣呢？因?yàn)楹楹雍腿旰佣剂鹘?jīng)新蔡縣境，啥莊稼也長(zhǎng)不成。大禹知道后，就帶著部落的人治理水患。為了讓部落的人住下，就挖了很多高崗，姓宋的人們住在宋崗，姓頓的人們住在頓崗，姓李的人們住在李崗，姓王的人們住在王崗。

這一年，住在王崗附近的一個(gè)崗上的部落里，生下來(lái)一個(gè)小孩。這個(gè)孩子不尋常，一生下來(lái)就哭聲如雷，幾里地外就能聽(tīng)見(jiàn)。哭聲驚動(dòng)了大禹，大禹問(wèn)，誰(shuí)在吼喊？打雷一樣。這時(shí)人群中走出來(lái)一個(gè)男人，跪在大禹面前，說(shuō)，我就是這孩子的父親，請(qǐng)大禹給孩子賜個(gè)名字吧。大禹看著眼前正在治理的澺水河，說(shuō)，這孩子生在澺水之地，就叫澺地吧。大家齊聲歡呼：澺地！澺地！就這么著，傳著傳著，就傳成了儀狄。

后來(lái)，伯夷和儀狄?guī)椭笥頉Q洪汝河治理了水患，并為大禹造酒，被天下尊為酒祖。所以，儀狄出生的崗，也被人們尊稱為“祖崗”了。

儀狄為啥能造酒?傳說(shuō)大禹在新蔡掘洪汝入淮之后，部落的人們歡喜鼓舞，都想好好熱鬧慶祝一下。可是，大禹由于長(zhǎng)期治水，雙腿越來(lái)越痛了。大禹的女兒得知情況后，就對(duì)大禹說(shuō)：儀狄造了一些神奇的水，很多人喝了都會(huì)減輕疼痛。大禹很是驚奇，決定讓儀狄送來(lái)嘗嘗。

大禹的女兒找到儀狄后，就把大禹的意思告訴了他。儀狄酒找來(lái)糧食，在澺水岸邊搭建了造酒的棚子，果然造出了美酒，獻(xiàn)給大禹。大禹一聞，濃香撲鼻啊，酒多喝了幾口。這一喝不要緊，大禹一下子就醉了過(guò)去，一醉就是三天。大禹醒來(lái)后，疼痛消失了很多，大禹奇怪，問(wèn)儀狄，這是啥水？這么厲害，喝下去暈暈乎乎的。儀狄想了想，說(shuō)，大王，這東西在造的過(guò)程中需要很久的時(shí)間，堆放啊，發(fā)燒啊，翻攪啊，沒(méi)有幾個(gè)月時(shí)間做不出來(lái)。大禹驚奇地說(shuō)，要這么久啊！儀狄靈機(jī)一動(dòng)，趕忙說(shuō)，就叫酒吧。

于是，世上就有了酒。可是，大禹從此不見(jiàn)儀狄了。伯夷感到奇怪，就問(wèn)大禹，為什么這樣對(duì)待儀狄啊，人家可是造酒的功臣啊。大禹對(duì)伯夷說(shuō)，酒這東西不錯(cuò)，可是喝下去會(huì)誤國(guó)的。伯夷知道了大禹的心思，就在大禹帶著人馬班師回朝時(shí)，悄悄地把儀狄留下來(lái)。

儀狄后來(lái)與大禹的女兒成親，在澺水邊生活。百年之后，儀狄化作一條赤龍投身到澺水河中，所以，新蔡的老百姓就把澺水河叫作洪河了。后來(lái)，人們把儀狄造酒的地方稱作六里棚、九里棚（今在野里鄉(xiāng)），做酒曲胚子的地方稱為“下抷崗”（頓崗鄉(xiāng)），并在城邑的東邊建造了一座祖師廟，供奉酒祖儀狄。