市市場監管局掀起“廚房革命”熱潮保障群眾舌尖上的安全

 本報訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）“目前，中心城區管理相對規范、4D管理要求落實比較好的酒店是親情樹酒店前進店、團結店、親情映象，古蜀人家文明店、通達店。”近日，在市市場監管局召開的中心城區大中型餐飲單位規范化管理工作推進會議上，這5家店受到了市市場監管局的表揚與肯定。

9月19日，市市場監管局在親情樹酒店召開現場會，對全市餐飲單位“廚房革命”進行了動員部署，號召全市餐飲單位學習親情樹4D（整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位）管理經驗，不斷推進全市餐飲單位管理水平邁上新臺階。活動開展兩個多月了，我市“廚房革命”進展如何，市場監管部門采取哪些新舉措？市市場監管局再次召開中心城區大中型餐飲單位規范化管理工作推進會議，對中心城區餐飲單位“廚房革命”進行再動員、再部署、再加壓，要求中心城區大中型餐飲單位抓緊帶頭掀起“廚房革命”熱潮，努力保障人民群眾舌尖上的安全。會議以圖文并茂的形式向與會人員通報了近期突擊檢查中心城區大中型餐飲單位情況，對檢查中發現的“廚房革命”進展遲緩，消毒設施不合格、數量不夠、配而不用，餐飲具清洗不干凈，案板霉變，后廚衛生臟亂差，食品亂放的餐飲單位進行了點名批評。

就下一步大中型餐飲單位規范化管理工作，會議要求，要足額、高標準配備合格的消毒柜，所有餐飲具（含碗、筷、勺、杯）要全部放入消毒柜內，消毒柜、保潔柜“二合一”，不要再用所謂的保潔柜欺騙消費者。市場監管部門將緊盯餐飲具消毒不放，直至問題得到有效治理為止。要大力打造“布鞋廚房”，始終保持廚房干燥、干凈，遏制細菌滋生。要大力推行6S或4D管理模式，落實色標管理、定位管理、清除雜物的要求。要大力推行“互聯網＋明廚亮灶”，向社會公眾公開食品加工全過程，主動接受社會公眾監督，讓“互聯網+明廚亮灶”成為放心餐飲、安全食品的代名詞。市市場監管局將適時通過新聞媒體公開發布所有實現“互聯網+明廚亮灶”餐飲單位的名單，引導消費者就餐前先看哪家餐飲單位上了“舌尖安全網”、哪家餐飲單位的后廚干凈，引導消費者優先選擇實現“互聯網＋明廚亮灶”的餐飲單位就餐。