“廚房革命”進展如何？ 這兩家餐飲企業(yè)走在前列

□全媒體記者 張麗麗

本報訊 “目前，中心城區(qū)管理相對規(guī)范、4D管理要求落實比較好的酒店有：親情樹酒店前進店、團結(jié)路店和親情映像，古蜀人家文明店、通達店。”日前，在市市場監(jiān)管局召開的中心城區(qū)大中型餐飲單位規(guī)范化管理工作推進會議上，親情樹和古蜀人家兩家餐飲企業(yè)受到表揚。

加強餐飲單位規(guī)范化管理是省、市市場監(jiān)管局今年下半年組織開展的一項重點工作。今年9月19日，市市場監(jiān)管局在親情樹酒店（前進路店）召開現(xiàn)場會，對全市餐飲單位“廚房革命”進行動員，號召全市餐飲單位學習親情樹4D管理（整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位）經(jīng)驗，不斷推進全市餐飲單位管理水平邁上新臺階。

活動開展兩個多月了，我市“廚房革命”進展如何？11月28日上午，中心城區(qū)大中型餐飲單位規(guī)范化管理工作推進會議召開，以圖文并茂的形式向與會人員通報了近期突擊檢查中心城區(qū)大中型餐飲單位情況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的“廚房革命”進展遲緩、消毒設施不合格、數(shù)量不夠、“配而不用”、餐飲具清洗不干凈、案板霉變、后廚衛(wèi)生“臟亂差”、食品亂放的餐飲單位點名批評，并對走在前列的餐飲單位點名表揚。

會議就下一步大中型餐飲單位規(guī)范化管理工作提出明確要求：一要足額、高標準配備合格的消毒柜，所有餐飲具要全部放入消毒柜內(nèi)，消毒柜、保潔柜“二合一”，不要再用所謂的“保潔柜”欺騙消費者。二要大力打造“布鞋廚房”，始終保持廚房干燥、干凈，遏制細菌滋生。三要大力推行6S或4D管理模式，落實色標管理、定位管理、清除雜物的要求。四要大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，向社會公眾公開食品加工全過程，主動接受社會公眾監(jiān)督，讓“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”成為放心餐飲、安全食品的代名詞。

會議強調(diào)，各大中型酒店要主動承擔社會責任，帶頭履行食品安全主體責任，改善硬件，規(guī)范行為，嚴格自律，著力建設一流的餐飲服務單位，努力讓人民群眾吃得放心、喝得放心。