市市場監管局聯合市衛健體委開展醫療機構食堂食品安全專項整治

本報訊（記者 呂廷新）10月30日，記者從全市醫療機構食堂食品安全專項整治動員會上獲悉，近期，市市場監管局在監督檢查和食品安全監督抽檢中發現，部分醫療機構食堂基礎設施條件較差、經營管理混亂、食品安全監督抽檢不合格率較高，存在較大的食品安全風險隱患。為消除食品安全風險隱患，市市場監管局和市衛健體委決定，從11月1日至12月10日，在全市范圍內開展醫療機構食堂食品安全專項整治。

整治對象為全市所有醫療機構食堂。其中，地處城區的公辦醫院（市及縣區人民醫院、中醫院、婦幼保健院等）和經營規模較大、就餐人數較多的民營醫院食堂作為整治重點。11月8日前，各縣區組織執法人員對轄區內所有醫療機構食堂進行現場檢查（其中，地處城區的公辦醫院和經營規模較大、就餐人數較多的民營醫院食堂由各縣區市場監管局、衛健體委分管副職帶隊督導檢查），重點檢查以下內容：一查資質是否齊全。食堂是否持有食品經營許可證，從業人員是否持有健康證明，食品安全管理人員是否培訓合格，日常監督檢查記錄是否保存完好。二查硬件是否合格。是否按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局；是否有相應的防鼠、防蠅、防蟲、防腐、防塵、消毒以及存放垃圾和廢棄物的設備或者設施（推薦使用自吸式防蠅簾、粘捕式滅蠅燈、腳踏式垃圾桶，采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度要達到100℃，采用紅外線消毒的，溫度要達到120℃以上）；門窗閉合是否嚴密；地面、墻壁是否無破損、無霉斑，食品處理區墻壁鋪設的材料是否不透水；天花板涂覆或裝修的材料是否不吸水、易清潔。三查管理是否規范。是否實現了“互聯網＋明廚亮灶”；是否符合“布鞋廚房”要求；是否符合6S或4D管理；各類物品、食品是否做到定位管理；加工場所是否干凈、整潔；案板、刀具、毛巾是否實行色標管理；水池、冰箱用途標識是否清晰；食品加工設備是否及時清洗；從業人員著裝是否干凈；是否按規定進行食品留樣；是否建立健全并認真落實食品安全知識培訓、從業人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄等食品安全管理制度；是否制定、實施生產經營過程控制要求；是否明確醫院院長為食品安全第一責任人；是否配備專職或者兼職的食品安全管理人員。

針對現場檢查中發現的問題，執法人員要逐一列出問題清單并向醫療機構下發責令改正通知書，督促、指導醫療機構限期改正。各縣區要將醫療機構食堂作為重點監管對象，加大監督檢查頻次，盯死看牢、嚴管重罰，以重罰促自律、以自律保安全。行動遲緩、敷衍應付、不按要求對食堂進行整改的醫療機構，各縣區要重點監管，多措并舉，嚴厲打擊；條件較差、管理較亂、食品安全隱患較大的，要責令停業整改。對于在監督檢查中發現的從業人員沒有健康證明、沒按規定履行進貨查驗義務、未定期對食品安全狀況進行檢查評價等違法行為，符合立案條件的，要立案查處，嚴禁有案不立、該罰不罰。專項整治期間，各縣區要對醫療機構食堂進行一次食品安全專項抽檢，重點抽檢餐具及高風險食品，抽檢結果不合格的要依法查處。