石磨承技藝古味芝麻香

我市素有“芝麻王國”之稱。駐馬店小磨香油榨取技藝起源于明，鼎盛于清，文化底蘊深厚。古味小磨香油采用“水代法”制作，是小磨香油的杰出代表，古味小磨香油第五代傳承人張大偉仍保留著傳承下來的古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺等小磨油制作工具。其中，古石磨直徑1.08米、重900多公斤，古石臼重200多公斤，銅鐺直徑約18.8厘米。古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺均為同治年間古味油坊掌柜張世興所用，歷經數代傳承至今。

古味小磨香油選育良種、勤耕栽培、地鍋炒制、石磨磨醬、水代提取、科學過濾，小磨香油的制作通過長期生產實踐，對芝麻種植和香油榨取的要求也日益提高，特別是在整個過程中對選、炒、磨、取的技術控制，凝聚了當地油匠不斷創新的智慧，彰顯深厚的文化內涵。

近年來，天中古味小磨香油在生產上得到了進一步的發展，采取“基地＋公司”的模式，自種、自產、自銷，走科學化與現代化種、產、銷一條龍的路線，實現了芝麻種植基地與市場的有效對接。從原料源頭到生產加工過程，全程保證了產品的風味口感和產品質量，嚴格堅守“石磨制醬”“水代法取油”的傳統工藝，保證了整個加工過程中物料處于低溫、低壓狀態，保持小磨香油的特有風味。

張大偉是駐馬店市芝麻協會會長、芝麻種植及小磨香油制作技藝代表性傳承人、駐馬店市古味小磨香油開發有限公司總經理。他始終堅持用最古老的石磨“水代法”制油工藝，不僅使這項古老工藝得到了傳承，也為古味小磨香油的品質提供了根本保證。古味小磨香油的古法榨取技藝，有著傳統、綠色、健康、品味純正的特點。2008年，被駐馬店市政府列入駐馬店市非物質文化遺產，2009年，被河南省人民政府公布為河南省非物質文化遺產，2010年張大偉被河南省文化廳授予省級非物質文化遺產傳統技藝項目“芝麻種植及小磨香油制作技藝”代表性傳承人。

張大偉不僅沿用祖輩幾代傳承下來的小磨香油制作技藝，還在小磨香油加工工序上進行技術改進和革新，并發明了機械翻鏟式炒鍋、芝麻收割機。今年又成功研發了新一代芝麻精播機和芝麻割捆機，這些機械獲得了國家知識產權局頒發的專利證書，填補了國內生產上的空白，在國際上也屬于領先水平，中央電視臺《我愛發明》欄目先后兩次對張大偉的發明專利進行了報道，在國內外引起很大反響。