小暑黃鱔賽人參

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)預(yù)防保健科 方泓 余韻詩(shī)

小暑意味著盛夏開(kāi)始，氣溫持續(xù)升高。小暑之時(shí)，濕氣很重，脾受濕邪的侵襲，人體很容易出現(xiàn)乏力、食少等癥狀。因此，小暑養(yǎng)生要注意飲食清淡，少食油膩，可適當(dāng)多吃解暑健脾的食物；不可過(guò)度偏嗜生冷寒涼，否則會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣，寒濕內(nèi)生而發(fā)生腹痛、泄瀉。

俗話說(shuō)：“小暑黃鱔賽人參。”小暑前后一個(gè)月的時(shí)間里，鱔魚(yú)最為肥美。鱔魚(yú)肉嫩味鮮、刺少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。它含有豐富的DHA和卵磷脂，高蛋白、低脂肪，其鈣、鐵含量在常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)中居首位。中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用，但有口渴、咽干、唇舌干燥等陰虛內(nèi)熱癥狀者應(yīng)慎食。下面推薦兩款黃鱔食譜：

韭菜銀芽鱔絲

原料：黃鱔兩根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、鹽、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒適量。

制法：把已經(jīng)處理好的黃鱔洗凈、切段，韭菜清洗后切段；鍋內(nèi)倒油，用熱油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黃鱔段翻炒幾下，加適量料酒、醬油去腥和調(diào)；再倒入豆芽、韭菜繼續(xù)翻炒，待熟后加鹽裝盤(pán)。

適宜人群：適宜氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)等體質(zhì)偏頗人群，尤其適合糖尿病患者及白細(xì)胞減少者。

鞭筍鱔段煲

原料：鞭筍200克，黃鱔250克，咸肉75克，食鹽、料酒、胡椒粉、色拉油適量，姜絲、香菜段少許。

制法：黃鱔背部剞一字花刀后改成段；鞭筍改成滾料塊；咸肉切成寸條。炒鍋加多量的油，燒至五成熱，下鱔段炸至表面成熟后撈出裝煲；湯鍋加水燒開(kāi)后分別放入鞭筍、咸肉悼水，撈出控水后裝入煲內(nèi)，加鮮湯、食鹽、料酒，煲至原料酥爛入味，撒上胡椒粉、姜絲和香菜段即可。

適宜人群：本品質(zhì)地酥爛、味道鮮美、湯濃味香、營(yíng)養(yǎng)全面，特別適合體虛乏力、產(chǎn)后血虛及夏季食欲不振者食用，也是夏季中老年人的滋補(bǔ)佳品。