鄉村古法釀出醇香美酒

吳太平測酒的度數。

吳太平把美酒倒在桌子上，用火點著，藍盈盈的火苗美極了。

□全媒體記者 李玉榮 通訊員 張文科 文/圖 

一提起正陽古法釀制，許多人就會想到正陽王勿橋醋，但很少有人知道，在正陽一鄉村仍傳承著古法釀酒的技藝，釀出一壇壇醇香美酒。近日，記者走進正陽縣呂河鄉新寺村，剛到村頭就聞到陣陣酒香。微風吹過，酒香撲鼻而來。“這些都是純糧食酒。”正在往爐膛里續柴的村民吳太平指著正往一容器里流淌的醇香美酒說，做酒是他的拿手活，也是祖傳的技藝。

“釀酒世家”傳承技藝

今年60多歲的吳太平出生于正陽縣呂河鄉新寺村“釀酒世家”。他的爺爺吳振太在民國時期釀酒事業達到高峰。解放后，他父親吳明舉子承父業。“文革”時期，被視為資本主義尾巴，祖傳的老酒坊被關掉。吳太平幼年時期耳濡目染學會了傳統的吊酒技術，改革開放后，他拿出祖傳的釀酒秘方，與自己所實踐的現代釀酒工藝相結合，終于探索總結出一套非常實用的吊酒方法，不僅掌握了紅薯老白干的釀造技術，而且探索出高粱酒、稻谷酒、青稞酒的釀造方法。這些釀酒方法，一不需要現代化機械，二不需要現代化廠房，純屬作坊式釀造，被當地人稱為“太平手工吊酒”。2000年，吳太平把自己的“太平盛世”古法吊酒申報為非遺。

“太平盛世”系列古法吊酒采用本地生產的紅薯干、高粱、稻谷、小麥等純糧食，選用的糧食要干燥，品質要好，不能有霉變，要洗干凈。

美麗傳說贊美酒

“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，中原酒文化源遠流長。呂河鄉民間純手工釀造的“太平盛世”系列酒，當地百姓家喻戶曉，無不交口稱絕。

話說當年，八仙之一張果老倒騎毛驢云游到淮河北岸，忽聞一縷醇香，頓感口渴難耐。于是收韁下驢，循香而去。正巧一戶農家正在烘爐蒸酒，酒香濃郁，張果老想討一碗解渴。中原民風淳厚，農夫便給他端一碗新鮮的美酒。他抿須長飲，頓感渾身通透，暖意洋洋，飄飄欲仙，醉態可掬，遂依樹小憩。大夢初醒，睜開惺忪雙目，渾身是勁，卻發現驢不見了。他登高望遠，發現驢子一路撒歡向東絕塵而去。“孽畜，還不快快回來!”張果老卯足勁追驢而去。后來拴驢的木樁拉出的痕跡便成了一條彎曲的河流，磕鞋的土堆便成了現在的望驢臺。這條河當時就叫作“驢河”，后來演變為呂河，也就是現在正陽縣境內的呂河鄉所在地。

繼王勿橋醋之后的又一張名片

相傳，以前農民秋收紅薯時，不小心遺落了幾個在地里，冬天留在土層里的紅薯被凍住，來年春天農民深耕春種時發現了被凍透的紅薯，此時氣溫回升，紅薯解凍，由于化學反應，紅薯滲出的汁液里帶有濃濃的酒味。因為過去農民條件差，買不起酒喝，這個帶有酒味的紅薯汁就成了好東西，既節約糧食還有酒喝。紅薯白干酒就這么流傳了下來。釀紅薯白干酒最多的年代，是在上個世紀70年代。過年時，一家老小不分男女歡慶團圓，自然少不了品嘗自釀的紅薯白干美酒助興。

吳太平把這一技藝傳承下來，釀出美酒成了村民的美味佳釀，還成為逢年過節饋贈親友的極品，分享到長城內外、大江南北。古有王勿橋古井醋，今有呂河太平酒，“太平盛世”系列酒已經成為正陽縣繼王勿橋醋之后的又一張名片。

美酒飄香迎客來

“太平盛世”系列酒采用本地產的紅薯、高粱、玉米、小麥等純糧，無任何添加劑、防腐劑，純天然六道工序古法釀造，酒精含量均為60度以上，酒體清純通透，酒香濃郁撲鼻。2009年獲得國家質監部門認證，有些指標遠超國際標準。

“太平盛世”系列酒口味醇正甘潤、氣味芳香，營養豐富，濃郁的薯干芳香沁人心脾，適宜各種人群飲用，尤其老年人飲用可補虛氣、益氣力、健脾胃、強腎陰。長期飲用紅薯老白干酒，可中和人體內過多的酸，增進身體健康，提高生活情趣和質量。

吳太平把美酒倒在桌子上，用火點著，藍盈盈的火苗美極了。據村民說這就是好酒。吳太平把釀酒技術與道家思想相結合，遵從“天人合一”的思想，從釀酒中悟道，從悟道中做人。他的釀造不分酒頭，客人不分貴賤，酒的品質統統清一色純正。他們夫妻不雇人工，親力親為，一年出酒不超過萬斤。逢年過節，人們爭相搶購，饋贈親朋好友，一享口福。

這正是“果老無意開呂河，太平有心釀佳醪”。