好糧釀好酒醬意好濃香

領導和專家參觀豫坡集團萬畝釀酒原糧基地。

豫坡老基酒（醬意濃香）風格研討會現場。

釀酒車間。

具有歷史意義的木酒海。

眼下，地處全國產糧大省中心區的西平縣老王坡，萬畝良田麥浪滾滾，豐收在望。近日，豫坡集團釀酒原糧基地觀摩暨豫坡老基酒（醬意濃香）風格研討會成功舉行。觀摩會上，中科院植物保護研究所朱勛博士現場介紹釀酒原糧的選育情況以及原糧基地建設對豫坡老基酒風格研究的重要意義。河南省豫酒振興領導小組辦公室、駐馬店市政府、河南省酒業協會等單位領導和專家參觀豫坡集團萬畝釀酒原糧基地，并出席豫坡老基酒（醬意濃香）風格研討會。

特殊的地理環境為釀酒提供了生態基礎

老王坡農場成立于1955年，位于全國優質小麥良種示范基地中心區，是全國無公害農產品生產基地。老王坡農場成立后，大規模的優質糧食生產給釀酒業的興起提供了雄厚的基礎。1958年建起了酒廠，老王坡釀酒傳統得以保護和傳承。

老王坡屬典型的中原小盆地氣候，空氣濕潤、水質優良，易于微生物的聚集繁衍，是釀酒的天然寶地。老王坡無公害農產品生產基地和小麥良種生產基地，為開發生產綠色食品提供了得天獨厚的自然環境，2018年被河南省綠色食品發展中心評為河南省綠色食品示范基地。

優質的原糧讓酒體更加豐滿醇厚

老王坡農場1993年被評為河南省優質小麥良種示范基地，繁育生產的小麥種子暢銷湖北、安徽、豫南等地，被全國名優酒企選定為制曲用小麥采購地。老王坡生產的小麥，由于生長周期長，籽粒飽滿光澤、淀粉含量高。老王坡是河南省無公害農產品生產基地、河南省綠色食品生產示范基地，生產的農作物農藥殘留低于國家控制標準，是做曲和釀酒的最佳原料。由于土壤有機質含量豐富，原糧釀成酒后酒體更加豐滿，口感更加醇厚。

豫坡酒廠1958年建廠后始終以老王坡農場生產的糧食為主要的釀酒原料，豫坡酒早在1982年就被評為農墾部優質產品、河南省優質產品。為開發更安全、更健康的綠色食品，1992年委托農業部環境監測總站來老王坡就大氣、水質（生活用水、灌溉用水）、土壤進行環境實地監測。監測結果顯示：大氣符合國家標準（GB3095-82）所列的一級標準；灌溉用水符合國家標準（GB5084-85）農田灌溉水質一類標準；生活用水符合國家標準（GB11607-89）一類標準，釀酒用的深層地下水達到礦泉水標準。產品質量經農業部食品質量監督檢驗測試中心、輕工部食品質量監督檢測中心檢測，1993年10月，國家綠色食品發展中心頒發綠色食品證書，豫坡酒廠早于茅臺成為綠色食品證書使用權企業，并連續保持至今。

2018年2月，河南省文物考古研究院在進行《賈湖及周邊相關遺址》課題研究時，在老王坡境內的謝老莊遺址新發現6眼距今近9000年的水井和完整汲水器。河南省文物考古研究院副院長魏興濤說：“這是迄今我國乃至東亞地區發現的最早水井，把我國有水井的歷史提早了2000多年。”由此可見，老王坡地下水的利用歷史之久遠。獨特的釀造工藝讓老基酒與眾不同

雙輪底發酵是豫坡老基酒的又一特點，雙輪底發酵實質是延長發酵期的一種工藝方法，只不過延長發酵期的酒醅不是整窖糟醅，而僅僅是留于窖池底部的一部分糟醅。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。雙輪底發酵生產的酒酸和酯含量高、香氣正、糟香味大，能增強基礎酒的濃香、糟香，提高酒體的豐滿度。1991年11月4日中國微生物研究所名譽所長、中國科學院院士、國務院經濟技術顧問、全國著名釀酒專家秦含章品評豫坡酒后寫道：“甘水老王坡，人工泥池墻，雙輪成醪底，醬意兼濃香。”近年來，豫坡集團在工藝技術上不斷投入和改進，研發推出了醬意濃香型白酒。

窖池是濃香型白酒生產必不可少的先決條件，多年的釀酒實踐經驗證明，老窖產好酒。豫坡集團釀酒基地的窖池，窖齡全部在30年以上，所使用的窖泥全部嚴格按照原料配比、操作規程制作。多年來，豫坡老基酒形成了濃頭醬尾、醬意濃香的獨特風格，才有了各位白酒專家的高度評價。

省食品工業辦公室副主任、振興豫酒產業發展組成員王高潮說：“豫坡集團是駐馬店市白酒行業的領軍企業，希望豫坡老基酒抓住豫酒振興的發展機遇，乘勢而上，推出更多更好的產品。”

河南省豫酒轉型發展專項工作領導小組專家組牽頭人陳振杰說：“豫坡集團推出的醬意濃香型白酒是非常新穎獨到的，是順應市場變化、創新發展的重要舉措。白酒企業在追求工藝優美、品質卓越的同時，更多關注文化軟實力的發展，從而增強酒文化自信，豫坡集團要把白酒釀造工藝更好地宣傳出去，加強與酒文化的融合，為豫酒轉型升級和鄉村振興作出應有的貢獻。”

豫坡集團醬意濃香型白酒風格研討會上，河南省酒業協會副會長、總工程師趙書民，代表專家發表品評意見時說：“豫坡老基醬意濃香型白酒窖香濃郁，似有醬香，香味協調，舒適細膩，醇厚甘爽，尾凈余長，具有醬意濃香的風格特征！”會上，專家組給予豫坡老基醬意濃香型白酒94分的好評。

一方水土養一方人，好糧食才能釀好酒。豫坡集團老基酒的釀造有三大秘訣，即原產地、原糧、原生態。老王坡的生態之美，水源、土壤、空氣的環境之美，無公害、無農殘的原糧之美，泥池老窖、雙輪發酵的工藝之美，內涵豐富、獨具特色的文化之美，成就了豫坡老基酒的產品之美，醬意濃香的獨特風格將引領豫坡集團抓機遇、創品牌、搶市場、增效益，持續推動企業高質量發展。（張勇文/圖）