浙東：鄉野春筍鮮

春雷“轟隆隆”叩響大地，慵惰一冬的鄉野倏地驚醒，樹梢抽芽，池水泛綠，空氣甜潤潤起來，竹筍呢，在地下肆無忌憚地伸了個懶腰。

“一犁足春雨，一絲搖晴風。”春雨婉約起來時，下得如煙似霧，蒙蒙濕氣洇染了每個角落，竹葉子一忽兒便青翠欲滴了，綠得逼眼睛。地下的筍娃徹底清醒，它收到春的信息，不安分了，鉚足勁兒想躥出來；春雨也會活潑甚至潑辣起來，嘩啦啦下個痛快淋漓，雨點落在竹葉上，“簌簌簌”再滲入土壤。土壤一濕軟，筍娃便開心了，沖破土層毫不費力，省下的力氣可用來長個子。

在浙東的鄉野，不但竹林，溪邊、地頭、堰旁亦隨處有春筍。挖頭茬筍如尋寶，腳步輕緩，眼睛探照燈般掃射。哪里埋伏著筍，經驗豐富者憑土壤隆起、裂縫、用腳踩有松軟感等蛛絲馬跡便可尋得，輕輕扒開四周的土，赫然可見筍娃深褐色的小尖臉。

剛冒尖的春筍，鮮嫩清脆，為上品。“清明一尺，谷雨一丈”，等它以瘋狂長勢劈里啪啦鉆出土層，尖端的筍籜從深黑漸成綠色，味道便相去甚遠了。吃春筍的時機轉瞬即逝，好好抓住才不辜負春天，不辜負這春天的“菜王”。依時而食是對大自然饋贈的最好回報。

春筍吸足一冬的水分，汲取大地回春的精氣，沉甸甸，鮮靈靈，鄉野珍味名副其實。削蔸，去皮，剝殼，露出圓墩墩白玉似的筍肉，特新鮮的，還泛著滑嫩嫩的綠。焯水去澀，滾刀切塊，水煮，加鹽少許，春筍特有的鮮香彌漫開來，屋子里恍然有了山野的靈秀氣息，能讓食者與天地相連。

夾一塊，細細咀嚼，脆而嫩，汁水飽滿，鮮味篤悠悠地在舌上流連婉轉。白居易在《食筍》詩中寫：“置之炊甑中，與飯同時熟……每日遂加餐，經食不思肉。”他老人家將筍隔水蒸熟即食，不添加任何調料，吃久了就連肉都不想了。原汁原味便能如此輕易地俘虜舌和胃，這大概是對食物最大的褒獎。

李漁在《閑情偶寄·飲饌部》里評筍為菜蔬之冠軍，贊其“不止孤行并用各見其美，凡食物中無論葷素，皆當用作調和”。筍這東西真的是奇妙，單吃已夠讓人牽腸掛肚，還葷素百搭，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，可謂“戲路”寬廣，可塑性強。小清新時，爽口清淡，鮮得篤定而優雅：涼拌春筍，雪里蕻春筍，春筍燉排骨……尤其腌篤鮮，將咸肉、鮮肉、百葉、竹筍匯于一鍋，加入姜片、蔥、料酒等，“咕嘟咕嘟”，不慌不忙地熬上幾個小時，鮮掉人眉毛的一鍋即成。肉類酥肥噴香，湯汁濃郁不膩，春筍則吸收了肉與高湯的精華，油滑脆嫩，鮮味濃厚，連筍帶肉急不可待地送入口，爽脆香美、幼嫩咸鮮盡收于味蕾。春筍一旦艷麗妖嬈起來，亦無可抵擋，別說春筍三杯雞、筍塊烤肉、春筍烤魚鲞等，一道油燜春筍便足以讓人傾倒。用蔥花爆鍋，下筍塊炒軟，濃油赤醬紅糖一調，白嫩的筍肉被熱油逼出焦香，色澤紅亮，香嫩鮮咸，百吃而不膩；當然，偶爾還有氣質款，取一種纖細的春筍用鹽水煮熟，做成手剝筍，旁邊輔以鹽水梅豆，名為“青梅竹馬”。這意象之美，這細節的趣味，味道如何，倒不重要了。