春食蠶蛹有講究

“春蠶到死絲方盡”。其實，蠶吐盡其綿綿細絲之后并沒有死去，而是在“作繭自縛”中蛻變成了蠶蛹。蠶蛹雖小，但卻是藥食俱佳之品。

蠶蛹的營養非常豐富，據分析測定，每100克中，蛋白質含量為60克，屬動物蛋白質，多為球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人體利用率較高，含氨基酸達8種之多；脂肪含量為30％，脂肪中75％為不飽和脂肪酸，蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物。含甘油、卵磷脂、甾醇類、酚類化合物以及多種維生素、礦物質、微量元素、激素等，有益于嬰幼兒骨骼和大腦發育。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。

中醫學認為，本品性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功，適用于腎陽虧虛、陽痿遺精、風濕痹痛、小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲”。《醫林纂要》言其“和脾胃，祛風濕，長陽氣”。將蠶蛹50克，洗凈瀝干水分加佐料入鍋煸炒后，再加水和核桃仁100克，燉服，1天2次，常食治療老人夜間小便頻繁、腰膝酸軟等癥。

蠶蛹適合水煮、油炸、干煸、爆炒等多種烹調方法，常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法，吃前必須充分加熱，煮沸后再進行其他烹調。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心。這樣做不僅能充分入味，還能提升口感。

需要提醒的是，蠶蛹放置久了，其體內自然就有雜菌污染、繁殖。因此，食用蠶蛹過程中應注意以下幾個方面：蠶蛹未經處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食；蠶蛹不新鮮，變色發黑，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用；蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用；蠶蛹放置過久，不可食用；有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。（祝建材）