白蘿卜豬肚湯 溫中消食

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：溫中、消食。

推薦人群：平時容易胃脹、胃納欠佳者。

材料：白蘿卜750克、花椒3克、豬肚1個、瘦豬肉100克、生姜一大塊（3~4人量）。

烹調方法： 白蘿卜削皮、洗凈、切大塊。豬肚洗凈，刮去白膜，翻轉用生粉反復揉擦，沖洗后飛水。豬肉洗凈、切塊、飛水。在湯煲內加2000毫升水，加入所有材料，武火煲15分鐘后改文火煲45分鐘，加少量食鹽調味，喝湯吃渣。豬肚可切成小條狀，可蘸醬油吃或與其他瓜菜一起炒成一道菜。

湯品點評：明清后，民間就有在立春日吃蘿卜的習慣，在《酌中志·飲食好尚紀略》中載“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，曰‘咬春’。”立春后就是春季了，這里我們推薦一碗蘿卜豬肚湯。

湯中用了易買又好儲藏的白蘿卜，白蘿卜性偏涼，消食下氣、化痰利尿。白蘿卜生吃有種“辣口”的感覺，與它所含的芥子油有關，也是這種芥子油促進了胃腸蠕動，起到消食下氣的作用，對食積食欲下降、胃腹脹滿、便秘等癥狀比較合適。

但白蘿卜性偏涼，煲湯后的白蘿卜性味從涼變平，且久煮的蘿卜變軟，更易消化，但也容易吸取湯中的油脂，故要選擇脂肪少的肉來配湯。

另外，湯中加了花椒，它與健脾胃、補虛損的豬肚中和了蘿卜的涼性，也加強了補益脾胃的作用。要是不習慣花椒的味道，可以用白胡椒替換花椒。