“一高二低”選酸奶

美國注冊營養師 金洽爾方 宇

酸奶種類這么多，應該怎么選？很多人都有這個困擾。建議大家挑選時認準“一高二低”。

高蛋白。根據相關標準要求，酸奶的蛋白質含量不能低于2.9克/100克，而風味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質含量不能低于2.3克/100克。有些產品蛋白質含量≥1.0%，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。需要說明的是，有些酸奶為了增加蛋白質含量會加入一些乳清蛋白粉，這些成分同樣來自牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心購買。

低糖。為了調和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。一般情況下每100克無糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建議大家盡量選擇總碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。

低溫。酸奶是經過乳酸菌發酵的乳制品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以將其分為低溫活菌型酸奶和常溫殺菌型酸奶。需要說明的是，由于常溫酸奶中的微生物被滅活，保質期延長，因此其缺失了很多傳統酸奶與益生菌相關的健康功能，但是乳制品中最重要的蛋白質、鈣以及多種維生素不會有很大變化。如果為了兼顧營養與方便，或者身體不適合喝涼酸奶，常溫酸奶是一個不錯的選擇。沒有以上問題，建議選擇低溫、保質期較短的酸奶，有助于攝入更加豐富的益生菌成分。▲