紅蕓豆：養生時代的新寵

 如果你是一個聰明的養生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。早在《黃帝內經·素問》中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。“五谷”是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍與稷在古代以黏性為區別（黏者為黍，不黏者為稷。《本草綱目》），菽指豆類。如今，“五谷”已泛指各種主要食糧，一般統稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)，薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其他雜糧。“五谷”這一名詞的最早記錄見于《論語》。據記載，一次孔子帶著學生出門遠行，子路掉隊在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農，問他：“你看見夫子了嗎？”老農說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子？”李時珍也極為重視五谷雜糧的藥用價值，在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。

“粗”食物提供“細”營養

隨著社會經濟和農業生產的發展，五谷雜糧的概念在不斷演變著，一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到五谷雜糧的行列中，但都為人類的健康生活發揮著舉足輕重的作用。紅蕓豆作為新時代雜糧代表，顆粒碩大、色澤鮮艷、蒸煮時有清香味，口感脆嫩有彈性，兼有營養藥用價值，深受國內外消費者的青睞。

如今，人們普遍認識到，精米細面口感雖好，但營養價值卻大大下降。小麥加工成精白面去掉了多種營養物質，維生素、礦物質和氨基酸損失在40%以上。單一吃精制食品使人們普遍缺乏鐵、鋅、葉酸、尼克酸和B族維生素等，血糖升高、脂肪堆積，使糖尿病、心臟病等慢性病患病風險相應升高，肥胖問題也越來越嚴重。據中日友好醫院營養科主任石勱介紹，紅蕓豆是蕓豆的一種，我國主產區為山西，味甘、平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。現代營養學研究表明，紅蕓豆蛋白質含量豐富，氨基酸種類齊全，含有人體所需八種必需氨基酸及兒童生長發育所需組氨酸，能為人體提供較全面的營養。另外其含有豐富的膳食纖維，有利于防止便秘和結腸癌的產生，是物美價廉、老少皆宜的營養食物。

據石勱介紹，紅蕓豆中淀粉含量較低，且為直鏈淀粉，其消化吸收率相對較慢，能維持血糖相對恒定，是一種理想的減肥食物，可以有效配合減肥者的飲食治療。尤其含有豐富的“天然色素”花色苷，具有抗氧化活性，可清除體內氧化自由基，提高人體免疫力，抑制腫瘤生長、抗衰老。此外，隨著研究的深入，紅蕓豆中所含的抗營養因子，如單寧、胰蛋白酶抑制劑、生物類黃酮、植酸，對人體健康的價值是很大的，其也是抗氧化物質，具有抗氧化作用，可抗菌消炎，改善體內微循環。現代研究表明，抗營養成分，如單寧，血糖生成指數低，抑制淀粉酶、麥芽糖酶活性，延緩血糖升高。現代減肥食品中的碳水化合物阻斷劑就是從蕓豆中提取出來的。

吃紅蕓豆學問多

石勱指出，雖然紅蕓豆營養成分極其豐富，是一種理想的大眾食物，但不宜過量食用，成人每天50克即可。豆類所含的抗營養成分被腸道細菌發酵后易產氣，進而引起噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀，不易消化，腸胃功能較弱的老年兒童以及患有腸胃疾病的患者要少吃。如何將紅蕓豆吃得美味又科學，把營養功用發揮得淋漓盡致？石勱向大家推薦了幾種適合日常食用的紅蕓豆美食。

紅蕓豆粥

材料：蕓豆50克，大米100克。

做法：將紅蕓豆浸泡3小時，與大米放入高壓鍋中熬煮即可。

功效：紅蕓豆氨基酸含量豐富，但蛋氨酸含量相對較少，賴氨酸豐富，大米中蛋氨酸含量豐富。與大米共煮，合理搭配，營養全面。紅蕓豆中富含花色苷和皂苷，可降低關節局部炎性組織的含量，有明顯的抗炎作用，對關節炎患者可起到消炎、緩解疼痛的功效，是關節炎患者的食療佳品。

紅蕓豆酸奶

材料：紅蕓豆適量，酸奶500毫升。

做法：紅蕓豆磨粉，炒熟，在自制酸奶中加入適量蕓豆粉，充分攪拌后即可食用。

功效：適宜于高脂血癥、冠心病、動脈硬化者食用。

紅蕓豆蜜餞

材料：紅蕓豆50克，蜂蜜適量。

做法：將紅蕓豆浸泡煮熟，加入蜂蜜，熬煮即可。

功效：僅僅將紅蕓豆做粥做飯，顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成蜜餞點心，則細膩了很多。紅蕓豆的軟糯與蜂蜜的甜蜜搭配，可以讓原本就很營養的食物更增加一些豐潤的口感。

紅蕓豆掛面

材料：紅蕓豆100克，面粉200克。

做法：紅蕓豆磨粉，加入面粉中，和面制成面條。

功效：將紅蕓豆制成面條最適合老人和小兒食用。吃一點紅蕓豆面條，老年人可以用來減血脂、降血壓，小兒可以補充必需氨基酸。面條彈性十足，口感滑軟，制作簡單，是家庭日常必備主食。（董魯艷）