紅薯味美 食養(yǎng)有道

祝建材

 眼下，正是紅薯大量上市的季節(jié)。紅薯既是人人愛(ài)吃的綠色美食，又是強(qiáng)身健體和防病治病的食療品。

紅薯又稱(chēng)白薯、番薯、地瓜等，中醫(yī)認(rèn)為，紅薯補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰，為長(zhǎng)壽之品。現(xiàn)代研究表明，紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸，其維生素C含量可與柑橘媲美。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內(nèi)可吸附大量水分，增大糞便體積，有利于防治便秘，減少腸癌的發(fā)生。紅薯還含有大量黏液蛋白，常食能保持人體動(dòng)脈管壁良好彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

紅薯顏色不同，營(yíng)養(yǎng)也是有差別的。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量高，對(duì)保護(hù)視力更有益處；白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%~5%，口感更甜；紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。需要提醒的是，吃紅薯是有講究的，如果不按“講究”來(lái)，那你就要自找苦吃了。

搭配吃最好

吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質(zhì)高的食物，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時(shí)，也可少吃點(diǎn)肉類(lèi)，可促進(jìn)機(jī)體對(duì)脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收；還可以搭配一些咸味食物，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸的產(chǎn)生，消除腸胃的不適感；若擔(dān)心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

忌空腹食用

由于紅薯中含糖較多，空腹食用時(shí)，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。另外，其所含纖維較多，容易引起腹脹和排氣增多。

不宜生吃

因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，人體很難消化。同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，這樣更加有利破壞紅薯中所含有的“氣化酶”，吃后才不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感覺(jué)。

因人而異

以下幾類(lèi)人群盡量少吃紅薯：一是有草酸性腎結(jié)石的人，因?yàn)榧t薯含有大量的草酸鹽。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯，防止引起吐酸水和燒心感，使病情加重。三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯，防止引起腹部不適，甚至腹瀉。

不能帶皮吃

因?yàn)榧t薯皮中含堿較多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色或有黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能吃，因?yàn)檫@種紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的感染，人食用后易造成肝臟損傷，并引起中毒。中毒輕者會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲下降、乏力等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致頭痛、高熱、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡等。

適當(dāng)食用

紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產(chǎn)生大量的二氧化碳，會(huì)使人腹脹、打嗝，嚴(yán)重影響人的消化功能，而且紅薯吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，引起腹脹、反酸、胃痛等。

對(duì)于需要控制體重的人來(lái)講，吃紅薯雖能延緩碳水化合物吸收，但過(guò)多食用，還是會(huì)轉(zhuǎn)變成能量蓄積在體內(nèi)，引起肥胖。因?yàn)榭剐缘矸垭m然在小腸內(nèi)不被消化，但進(jìn)入結(jié)腸后在腸內(nèi)細(xì)菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機(jī)體一部分能量。所以，日常要控制紅薯的攝入量，攝入量可按薯類(lèi)與主食3：1～4：1的比控制。（祝建材）