著涼腹瀉，喝碗焦米粥

中國注冊營養師 于仁文

 “著涼腹瀉，吃什么恢復快？”隨著天氣漸漸變冷，問這個問題的人越來越多。給大家推薦一款好食物——焦米粥。原理在于，大米在炒制過程中部分碳化，可以吸附雜質和異味，能夠收斂止瀉，對于脾胃虛弱和腹瀉比較有效。并且炒過之后，大米中的淀粉更容易糊化，有助養護腸胃。

焦米粥的具體做法為：干凈大米放在鐵鍋中煸炒，待大米開始變黃并飄出香味后馬上改成小火，持續煸炒30分鐘，待大米煸炒成淺咖啡色時倒出晾涼。焦米1小碗，開水4~5倍，小火熬制變稠食用。也有人用焦米泡水的方法來緩解腹瀉，但效果不如熬粥好。

注意事項：1.選擇免淘洗的大米。用來炒焦米的原料不能見水，因此建議大家首選品質高的免淘洗大米。2.選擇鐵鍋或不銹鋼鍋，避免用不粘鍋，因為高溫持續干燒容易破壞不粘鍋的特氟龍涂層，對人體有害。3.炒米的鍋要清洗干凈，炒時不能加油，因為炒焦米需要30分鐘左右，雖然不似爆炒菜肴，但半小時持續產生的高溫也完全可以讓烹調油中的脂肪酸和脂溶性維生素氧化，產生多環芳烴類化合物，并讓大米中的淀粉產生更多有害物丙烯酰胺。 4.炒好的焦米需要馬上從鍋中倒出來降溫，并且盡快吃完，否則容易吸潮。如果短時間吃不完，建議變涼之后密封放入冰箱冷藏。

最后，提醒大家，除非是嚴重嘔吐不能進食外，急性感染性腹瀉均可繼續進食。但食物要有選擇，不能食用油膩、辛辣刺激、過甜的食物，以免加重腹瀉。▲