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醋椒鱖魚開胃醒酒

2018-09-29 09:30 來源：人民網責任編輯：yjh

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摘要：吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員于仁文原料：鱖魚1.5斤，雞湯、蔥、姜、香菜、香醋、香油、黃酒、味精、白胡椒粉、鹽適量。做法：1.鱖魚洗凈，用筷子

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員于仁文

原料：鱖魚1.5斤，雞湯、蔥、姜、香菜、香醋、香油、黃酒、味精、白胡椒粉、鹽適量。

做法：1.鱖魚洗凈，用筷子從嘴里插進去，壓住魚鰓后插到魚肚子里，交叉扭動慢慢拽出內臟。魚身用60℃~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚身上劃半厘米深的十字花刀。2.香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末；姜切末。3.油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥、姜末煸出香味后，將擦干的鱖魚放入油中，兩面稍微煎一下，加黃酒烹出香味，倒入雞湯，撈出蔥、姜末的渣子，放入鹽，微火燉15~20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精。4.湯盆中放入蔥絲、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋點香油，把魚湯沖入湯盆，放入鱖魚即可食用。

點評：醋椒鱖魚是傳統魯菜的名菜，湯鮮肉嫩而且稍有酸辣味，比較開胃醒酒，最絕的是最后用滾開的魚湯沖擊白胡椒粉和香醋的瞬間，頓時香氣撲鼻。

責任編輯：yjh

(原標題：人民網)

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