全素食并非健康飲食 膳食還需合理搭配

生活質量提高了，人們的養生意識也越來越強，尤其是在飲食方面，很多老人開始注意控制飲食，這對于老年人健康來說雖然是好事，但有些老人卻盲目堅持全素飲食。建德市疾病防控中心監測科科長王翔指出，老年人一味素食并不能讓身體更健康，反而可能會因為營養素的缺失而引發其他疾病。

老人長期吃素缺少維生素B12

今年78歲的汪奶奶，前兩年被查出高血壓，醫生提醒她平時要注意飲食。因此，汪奶奶給自己定了一個菜譜，早餐一個饅頭+白粥，午餐和晚餐一晚米飯+炒青菜，偶爾吃點蘑菇、豆腐等。可是日前汪奶奶逐漸覺得自己上樓梯沒有力氣，經常氣喘吁吁，一開始她以為是由于天氣悶熱的原因造成的。“我這腳總是軟軟的，每上一層樓都要休息很久才能緩過來。”汪奶奶說，這種癥狀最近出現得很頻繁，甚至有的時候在家里也會跌倒。直到前天，汪奶奶買菜回家，在樓梯上摔倒了，鄰居們連忙把她送進了醫院。經過醫生的詢問，得知汪奶奶的飲食習慣后，確診她是維生素B12缺乏癥。

王科長介紹說，維生素B12又叫鈷胺素，它廣泛分布在動物性食品里，如雞蛋、牛奶、肉、魚類及動物肝臟等，植物性食物中基本上沒有這種維生素。對我們大部分普通人而言，只要飲食正常，是不太可能缺乏這種維生素的。但如果是長期吃純素食，就很容易導致維生素B12缺乏。像汪奶奶這樣“絕對素食主義”很容易引起疾病。

吃素更要講究科學搭配

王科長表示說，素食也是一種餐飲習慣、飲食文化，素食人群，目前在我國大約有5000萬人左右，按照他們的飲食方式，可以分為全素、蛋素、奶素、奶蛋素等。近年來，有越來越多中老年人的血壓、血糖、血脂亮起了“紅燈”，大家普遍認為這是平時飲食不節制所導致，于是這股純素食風潮在中老年群體興起。

王科長介紹說，一味吃素并不能讓身體更健康。同時，吃素更要講究科學搭配，健康飲食的總原則，就是一定要均衡膳食。其中第一條就是食物要多樣化。根據我國居民膳食指南，成年人（包括老人在內）每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。因此，王科長建議，老年人每天應至少攝入12種以上食物。早餐最好有1-2種以上主食、1個雞蛋、1杯奶、蔬菜或水果。中餐、晚餐最好有2種以上主食，兩葷兩素、1個豆制品。如果老年人牙口不好、咀嚼能力下降，可通過特殊的烹飪方法使其更容易咀嚼。同時，值得注意的是烹調方式不正確也會對身體產生影響，例如：通常經過油炸、腌制處理的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應少吃或不吃。