咖啡蛋糕 筋道十足

鐘宏連

口感特別的咖啡蛋糕出爐。

消除面糊里的泡沫后撒上杏仁。

將打發好的蛋白分三次加進面糊里。

將面粉倒入蛋黃液里，攪拌至沒有干粉。

高筋面粉與低筋面粉過篩。

文/廣州日報全媒體記者鐘宏連 圖/廣州日報全媒體記者葛宇飛

咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋面粉、雞蛋經過高溫烤制，會是一款怎樣的蛋糕？它品嘗起來既有咖啡的苦澀，也有蜂蜜的清甜。更特別的是，這款蛋糕的口感介于戚風蛋糕與面包之間：它沒有戚風蛋糕的那種入口即化的細膩口感，取而代之的是咬起來有筋道，是一款很瓷實的蛋糕。

這款蛋糕的出現完全是一次意外的收獲。在一次制作蛋糕的過程中，誤將高筋面粉當成了低筋面粉，就這樣誤打誤撞、經過幾次試驗后，才有了這款吃起來比較筋道的咖啡蛋糕。它其貌不揚，但是口感非常好，從入口的苦到最后的清甜，讓味蕾得到極大的滿足。

由于加入了咖啡、蜂蜜，使蛋糕經過烘烤后變成了焦黃色，出爐時香味撲面而來。另外，為了讓蛋糕的口感更加突出，還需要加上少許朗姆酒來調和，再撒上些許杏仁，令口感更加豐富。

步驟

1.先拿兩個干凈、無油、無水的盆將雞蛋分離，蛋白放在冰箱里冷藏待用。

2.將蜂蜜、色拉油、朗姆酒以及沖好的咖啡液一起倒入蛋黃里攪拌均勻。

3.高筋面粉與低筋面粉過篩，倒入打好的蛋黃液里，攪拌至沒有干粉即可。千萬不要過度攪拌，否則容易起筋，這會影響成品的口感。

4.往冷藏蛋白里滴入幾滴檸檬汁，將白糖分三次加入，打發至中性發泡。

5.將打發好的蛋白分三次加進面糊里，這個時候要用炒菜的方式來攪拌面糊。

6.往模具底部貼上烘焙紙，倒入面糊后舉起模具往桌面敲幾下，消除里面的泡沫，再撒上杏仁。

7.烤箱以160℃先預熱10分鐘，然后改成150℃，將裝好面糊的模具放進烤箱中層，烤大約50~60分鐘，具體時間視烤箱的情況而定。

8.出爐后將模具往桌面敲幾下，消除底部熱氣后就立即脫模，將蛋糕裝進保鮮袋里密封起來，待其冷卻至常溫，這個過程大概需要30分鐘。

9.將蛋糕放進冰箱冷藏，品嘗前拿出來切塊即可。

溫馨提示

1.往100克高筋面粉里加入20克低筋面粉，可以令蛋糕口感沒那么硬實。如果你更喜歡筋道的口感，可以全部用高筋面粉。

2.添加蜂蜜是為了上色，使得蛋糕烘烤后呈現好看的焦黃色。

3.朗姆酒可加可不加，它的作用是中和咖啡的苦澀，令蛋糕口感更好。

4.杏仁起到裝飾的作用，也可以換成其他果仁。