海帶的五個好伙伴

中國注冊營養師、北京南郊腫瘤醫院主管營養技師 馬躍青

 海帶又名江白菜，是一種生長在海底巖石的藻類，其營養價值較高，同時也具有一定的藥用價值，被譽為“長壽菜”。海帶風味獨特，吃法很多，可涼拌、清炒、煲湯，和有些食材搭配后可營養互補 ，讓滋補功效加倍。本期，為大家介紹幾個海帶的好搭檔。

豆腐。豆腐素有“植物肉”的美稱，可提供優質的植物蛋白質，同時還是鈣的好來源。豆腐含有一種叫皂甙的物質，能促進體內脂肪代謝，預防動脈硬化，但同時也造成體內碘的丟失。海帶富含碘，且80%是可直接被吸收利用的有機活性碘。海帶和豆腐營養互補，同食不僅可保持體內碘含量，還可促進蛋白質和不飽和脂肪酸吸收。

冬瓜。冬瓜含有的葫蘆巴堿能促進人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪；海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。兩者同食，不僅能消暑，還有助于減肥瘦身。海帶冬瓜湯特別適合更年期女性食用，有助預防骨質疏松，減少更年期綜合征和內分泌失調等不良癥狀。

排骨。排骨富含優質蛋白質和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素。海帶含有豐富的碘、鐵、鈣，類胡蘿卜素、尼克酸等維生素的含量也較高，兩者搭配在營養上很互補。

醋。加醋不但不會破壞海帶中的營養，還會使海帶中的鈣質轉變為醋酸鈣，更加有利于人體吸收。另外，涼拌海帶時放一點醋可去腥提鮮，味道會更好。

白蘿卜。海帶和白蘿卜都屬于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增強人體抵抗力，保護心血管、降低血脂和穩定血壓，適合三高人群食用。海帶和白蘿卜一起煮湯，有化痰消腫的功效，特別適合經常咽喉不適的人群。▲