瓜類(lèi)粥增進(jìn)食欲、葷菜粥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 天熱喝點(diǎn)“消暑粥”

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英

 進(jìn)入伏天，高溫、高濕的 “桑拿天”頻繁出現(xiàn)，大家的食欲隨之下降。吃不好，身體無(wú)法獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，生活和工作自然受到影響。推薦大家喝點(diǎn)“消暑粥”，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，幫你對(duì)抗炎熱。

瓜類(lèi)粥，如西瓜粥、絲瓜粥、苦瓜粥、黃瓜粥等。西瓜性寒，能消暑生津、止渴利尿，熬煮成粥香甜可口，適合高血壓、心血管疾病患者食用；絲瓜性味甘平，具有清熱解毒、化痰止咳、止血涼血的功效，絲瓜粥清香爽口，是口腔潰瘍?nèi)巳旱氖朝煼剑豢喙现嗖粌H可以清心降火，還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，比較適合糖尿病患者；黃瓜粥清爽可口，能補(bǔ)水防便秘，有便秘困擾的人群可以常喝。瓜類(lèi)很容易熟，煮粥時(shí)需先將大米用旺火煮沸，待粥將熟時(shí)，再把切成塊的瓜類(lèi)倒入，滾沸幾下，攪拌均勻，熬煮成粥即可。

豆類(lèi)粥，如綠豆粥、扁豆粥、紅豆粥等。綠豆、扁豆、紅豆等豆類(lèi)都有健脾利濕的作用，且富含B族維生素和礦物質(zhì)，因此，常喝豆粥能有效補(bǔ)充從汗液里流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為了節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，使煮出來(lái)的豆粥口感更好，需要在烹調(diào)前對(duì)綠豆、紅豆等雜豆進(jìn)行“浸泡”處理，泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上，最好24小時(shí)。如果想省事，可以直接把雜豆放在容器中，加水沒(méi)過(guò)食材，放冰箱里浸泡一夜即可，以免細(xì)菌超標(biāo)。

葷菜粥，如魚(yú)片粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋花粥等。魚(yú)片粥味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富且易被人體消化吸收，有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別適合牙口不好的孩子、老人食用。皮蛋瘦肉粥質(zhì)地黏稠、口感順滑，有助補(bǔ)鐵和多種維生素，適合消化不良、瘦弱、低血壓的人。需要提醒的是，熬這兩種粥時(shí)都要少放鹽，以免增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。另外，魚(yú)片和瘦肉煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。

中醫(yī)食療粥，如百合粥、薏米粥、蓮子粥等。百合味甘、性平、微苦，具有清心安神的功效；《本草綱目》認(rèn)為，薏米“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容，輕身延年”；蓮子性平，能養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，這三種食材均富含維生素和礦物質(zhì)，特別適合天熱時(shí)食用。▲